巧克力脏脏包

作者： chefwilliam

用料

• 高精粉 350克
• 盐 10克
• 酵母 12克
• 淡奶油 25克
• 水 155克
• 糖 36克
• 黄油 36克
• 可可粉 15克
• 黑巧克力 适量
• 起酥黄油 50克
• 巧克力夹心
• 黑巧克力 100克
• 淡奶油 50克

巧克力脏脏包的做法步骤

步骤 1

高精粉、酵母、糖、水、淡奶油、可可粉加入缸内，慢速2分钟，快速3分钟后加入盐慢速搅拌，加入黄油慢速搅拌至均匀快速4分钟。精度不用很高，6-7成即可。面团出缸后擀制扁平，放入-18度冰箱冷冻40分钟。

步骤 2

将面团拿出，擀开，中间包入起酥黄油（和我之前做的羊角面包的做法一样）。2次4折，层次分明。放入-18度冷冻40分钟。这时我们制作巧克力夹心条，将50克淡奶油加热至烧开，冲入100克黑巧克力内，使之溶化，倒入垫了保鲜膜的烤盘内，待其冷却，放入冷藏冰箱待用。

步骤 3

40分钟后，将起酥面团拿出，先横向擀长，约24cm。

步骤 4

将面团旋转90度再次擀开，擀制厚度约3.5mm后对折，再对折。

步骤 5

将面团切成5cm*12cm的长条。

步骤 6

切成12*5cm的长条。

步骤 7

巧克力条放在面团中间。

步骤 8

从上至下先叠一下。

步骤 9

再从上至下叠一下。

步骤 10

侧面看一下，然后在28度的温度下醒发约1小时30分钟。

步骤 11

面包是有生命的。。。

步骤 12

醒到层次分离了 200/180度烤箱15-17分钟。（不用刷蛋液哦）

步骤 13

出炉啦，想起扑鼻，层次分明。待其冷却一会，现在我们去溶化巧克力。

步骤 14

找一个金属的容器，将巧克力隔水溶化至液态。

步骤 15

把脏脏包的顶端沾一下溶化至35度左右的黑巧克力里。

步骤 16

我比较喜欢脆脆的巧克力外皮，如果想丰富风味的话，可以在巧克力里加一些切碎的坚果，就像梦龙冰激淋的外壳般丝滑无比。

步骤 17

巧克力凝固后，撒上一层可可粉，脏脏包就做好啦，面包是有生命的。

菜谱创建时间：2020-04-29 12:02:36