脆皮肉丁葱花饼

作者： 顽皮大叔

春天来了，北京地区天气也暖和起来，各种露天的蔬菜都开始发芽生长。最突出的一个是香椿，另外就是小葱啦，这个季节的小葱水灵灵的一点都不辣，不管是蘸酱生吃还是与其他食材一起加工，都是非常美味的。小葱与猪肉和面粉碰撞，就是从小吃到大的葱花饼，充满着回忆-------家的味道！

用料

• 梅花肉 250g
• 小葱 1把
• 面粉 350g
• 蒜瓣 适量
• 姜 适量
• 生抽 适量
• 老抽 适量
• 盐 适量
• 香油 适量
• 五香粉 适量

脆皮肉丁葱花饼的做法步骤

步骤 1

选用肥瘦比例合适的梅花肉，洗净沥干水分。

步骤 2

梅花肉切成丁，肥瘦分开，不要混在一起。

步骤 3

切一点蒜末和姜末备用。

步骤 4

起锅，加入一点点植物油，先煸肥肉丁，保持中小火，耗出肥肉里的油脂。

步骤 5

肥肉丁耗出油以后下入瘦肉丁一起煸，淋一点白酒去腥。

步骤 6

肉丁变色后加入生抽调味，用一点老抽调整颜色，再加入切好的姜末和蒜末，稍微煸一下关火备用。

步骤 7

小葱一把洗净备用。

步骤 8

面粉放到盆中，一半用开水烫面，另一半用温水调和，烙饼的面可以软一点，但是家庭操作过于软不利于下手，所以面和水的比例为1:0.65较为合适，就是100g面粉用65g水，根据此公式换算即可，高手可以再适当的加大水的比例。

步骤 9

和好的面揉成面团，盖保鲜膜醒15分钟。

步骤 10

和面的时间正好煸好的肉丁也凉了，这时候把小葱切好，肉丁放进去，加入盐、五香粉、香油调整味道。

步骤 11

醒好的面分成三个剂子。

步骤 12

擀成长方形面片。

步骤 13

拌好的馅儿平铺到面皮上，一端留下点空间。

步骤 14

从预留的部分开始向另一侧折叠，折叠的时候把边上按压封边。

步骤 15

最后折叠成长方形，确认三个边都按压封严。

步骤 16

不要用擀面杖擀开，直接用手掌慢慢的把饼胚按开，根据自家饼铛的尺寸按压成合适的大小。

步骤 17

我用的平底锅，小火加热后刷一点猪油，把饼胚放入锅里，上面也刷一层猪油，这样烙出来的饼皮格外酥脆。

步骤 18

大概两分钟左右翻一次面，因为肉丁已经是煸熟的，不需要太久时间，大概6分钟左右可以出锅。

步骤 19

用刀切去两侧的边，中间部分分成三块即可。

步骤 20

颜色金黄，口味咸香，外皮酥脆，葱香浓郁。

步骤 21

可以看到饼皮非常薄，馅料非常的足，可以说非常非常的解馋！

菜谱创建时间：2020-04-29 11:06:18