不用烤箱的烤鱼🐟

作者： 一杯禅茶

只要一口平底锅，就能做出美味的烤鱼。大家赶紧试试吧😄

用料

• 鲈鱼 1条 750克
• 洋葱 1个
• 芹菜 3根
• 香菇4朵、金针菇半朵、青红椒4根
• 火锅料、葱白、八角香叶、桂皮、花椒、干辣椒、冰糖、葱花、姜、蒜 适量
• 白酒、料酒、胡椒粉、辣椒粉和孜然粉、豆瓣酱、耗油、酱油、盐、鸡精、花椒油 适量
• 啤酒 200ml
• 锡箔纸 1张
• 玉米油和菜籽油 适量

不用烤箱的烤鱼🐟的做法步骤

步骤 1

首先将鱼从背部破开，鱼身划斜刀。然后放白酒、姜丝、葱段、胡椒粉、少于盐腌制半小时去腥。

步骤 2

准备好所有材料

步骤 3

锅内烧好开水，将配菜香菇和金针菇下锅焯水至半熟。（也可准备自己喜欢的配菜，像藕片、土豆片、鹌鹑蛋等等）

步骤 4

1、将腌制好的鱼冲洗一下，尽量保持鱼身无水。将鱼全身均匀抹上少于盐和辣椒粉、孜然粉、玉米油。 2、平底锅内放少许油，将锡箔纸摊在锅上周边压实，再将鱼皮朝下放锡箔纸上，开小火煎至鱼皮椒香（煎鱼可用手按压鱼，让其充分与锅底接触），大概用时是2分钟。 3、煎好后，将锡箔纸包住鱼放置一边，等鱼冷却后将鱼反身（一定要轻轻的，小心鱼皮破损），鱼皮朝上待用。

步骤 5

锅内放适量菜籽油，油烧好后开中火，放入火锅料、豆瓣酱、大葱段、姜丝、蒜瓣、花椒、八角香叶、桂皮、干辣椒、放一半洋葱（留一半）和2颗冰糖炒香。

步骤 6

锅内小火，放入酱油和耗油，炒至火锅料融化，豆瓣酱出红油后盛出所有材料，锅内留少于油备用。

步骤 7

1、锅内下入鲈鱼（一定要鱼皮朝上），将刚刚盛出的配料油倒下锅（配料菜不放）。 2、开大火放入200ml啤酒（鱼小可少放），再将焯过水金针菇下锅（放鱼两边），放香菇和备料菜在鱼身上。 3、锅内啤酒冒泡后转中火，接着用勺子把汤汁不停的往鱼身淋，让它更入味。然后盖锅盖煮2分钟。 4、下青红椒和剩余洋葱煮1分钟。

步骤 8

最后下芹菜或香菜，少于鸡精、花椒油起锅。（炸花生米和熟白芝麻也可以放点）

步骤 9

烤鱼和啤酒🍺完美搭配

菜谱创建时间：2020-04-29 09:32:38