可可戚风

作者： onfory

小朋友想吃巧克力蛋糕，写下方子，方便以后查找。8寸烤盘

用料

• 蛋黄糊
• 糖 15克
• 油 50克
• 低粉 80克
• 蛋黄 4个
• 水 30克
• 蛋白糊
• 蛋白 4个
• 糖 65克
• 淀粉 3g
• 柠檬汁 几滴
• 可可酱
• 可可粉 15克
• 热水 50克

可可戚风的做法步骤

步骤 1

可可粉加热水，搅拌至没有颗粒。

步骤 2

油，糖，水和冷却的可可酱搅拌均匀。

步骤 3

可可酱中晒入低粉划z字搅拌均匀。

步骤 4

可可酱中加入蛋黄继续划z字搅拌均匀。预热烤箱。调节到120度。实测烤箱内部温度为150度。

步骤 5

蛋白加柠檬汁加糖加淀粉打发到提起打蛋器直立小尖角。多做几次，观察最佳打发状态。

步骤 6

混合蛋白糊与蛋黄糊。

步骤 7

按钮调到120度烤50分钟。上升到最后点后回落，再烤5分钟还是10分钟（待验证）。实测烤箱内部温度150度。出炉后迅速震3下，立马倒扣。

步骤 8

蛋黄糊尝试先乳化，再和可可酱混合。蛋黄先和糖混合，搅拌至没有颗粒，再加入油，搅拌至融合，再加入水，搅拌均匀。再和可可酱混合，混合均匀后晒入低筋面粉，z字搅拌。盆上的面粉，用刮刀磕入糊中。

菜谱创建时间：2020-04-29 00:13:51