日式软萌牛奶卷

作者： 元气少女小糖糖

造型软萌 口感是一贯的日系甜面团 细腻香甜 吃起来~ 方子量较大 小烤箱减半做 面团切割分成9个

用料

• #中种
• 高筋面粉 420克
• 水 240克
• 细砂糖 30克
• 干酵母 8克
• #主面团
• 高筋面粉 180克
• 细砂糖 90克
• 盐 7克
• 奶粉 18克
• 蛋黄 2个
• 淡奶油 30克
• 水 60克
• 黄油 80克

日式软萌牛奶卷的做法步骤

步骤 1

混合种面，成团即可。

步骤 2

室温发到1.5倍大后放到5度冷藏室，17-24小时。附图对比刚揉好、室温发1.5倍大、冰箱冷藏完成的面团大小对比。

步骤 3

发好的种面是这样的，如果种面没长很大要室温继续发。面团量酵母都在种面里了，种面没发起来后面混合面团后会更发不开~

步骤 4

从冰箱取出种面无需回温直接混合主面团，扩展状态之后加黄油

步骤 5

打到完全状态，能拉出坚韧不易破的手套膜，且破洞呈圆滑状

步骤 6

揉好的面团温度不超26，温暖湿润处发松弛30分钟

步骤 7

面团分成20个，小烤箱这里可以分9个装28cm方盘。松弛20分钟

步骤 8

松弛好的面团擀长，左右两边向内折1/3 ，继续擀长，上下两端向内卷起

步骤 9

32度，湿度80%发酵30分钟左右

步骤 10

先撒粉，后割口（我这一步步骤反了，割口就不是很明显）

步骤 11

烤箱中层180度16-18分钟

菜谱创建时间：2020-04-28 23:18:51