锅包肉

作者： sherman爱做饭

自从在外面东北菜馆吃过一次锅包肉就念念不忘，现在肉价可贵了，外面一份看起来只有半斤这样子，都要五六十一份，我就尝试着做下吧，正不正宗呢？作为地道广东人来说，我尽力了，哈哈，反正觉得味道跟外面的差不多吧。

用料

• 土豆淀粉 200
• 前腿瘦肉 500克
• 香菜 3根
• 白糖 80克
• 盐 3克
• 胡萝卜 半根
• 醋 80g
• 大葱 半根
• 料酒 1勺
• 胡椒粉 3克
• 食用油 800克

锅包肉的做法步骤

步骤 1

正宗的都用猪里脊吧，我今天买不到，只好用前腿瘦肉，还嫩一点哦。把洗干净的肉切成刀背厚的肉片，放入盐，料酒，胡椒粉，抓一下，腌制备用。

步骤 2

把葱，胡萝卜，大葱切丝备用，因为我不喜欢吃生姜，所以就没放了。

步骤 3

土豆淀粉倒进适量水，充分搅拌均匀后，放一旁，让它沉淀20分钟左右吧，到时候会出现分层，淀粉在碗底部，水在上面，把水倒掉即可。

步骤 4

把腌制好的肉倒进淀粉浆中，太干的话，可以稍微加一点水，然后搅拌均匀，让肉的两面都沾上粉浆。

步骤 5

热锅下凉油，油温加热到七成热的时候，慢慢下入肉片，可以分次炸，避免粘连。

步骤 6

炸至浮起来即可，捞出一旁。

步骤 7

这是炸了一次的。

步骤 8

把油温继续加热到最高温，再次倒入肉，复炸一遍，至金黄。这一步是为了逼出多余的油，还有令肉更脆，口感更好。

步骤 9

空碗中倒入白醋和白砂糖，搅拌一下。

步骤 10

倒出刚炸肉的油后，把糖醋汁倒进锅中，把汁烧到粘稠状态。

步骤 11

先把葱丝，胡萝卜丝倒进锅中翻炒一下。

步骤 12

再把肉倒进去锅中快速翻炒均匀，最后把香菜放进去，就可以出锅了。

步骤 13

有没有很诱人，哈哈，真的很下饭，酸酸甜甜的，不是因为怕胖，我一个人真的可以干完一碟。

步骤 14

这是之前做的。

锅包肉的小贴士

1.试了下还是觉得里脊肉比较好，肉质结实点。这次我是没买到，就没办法了。 2.一定要用土豆淀粉哦，其它淀粉我没试过，但是估计只有土豆淀粉才有这种脆脆透明的口感吧。 3，醋的话要用白醋，不能用陈醋，醋和糖的比例可以自己按照自己口味作调整。

菜谱创建时间：2020-04-28 22:54:10