不容易化的“万能”奶油霜

作者： 茶一丝

​鲜奶油怎样可以维持稳定？稳定是相对的，没有绝对扛热的奶油霜，只有减缓融化速度，造型凹得持久一些de。 这款奶油霜不仅可以做蛋糕上层的裱花和装饰，还可以做饼干的夹心，还有一些烘焙甜点的内馅，用途很多。 🌟完整的视频可以搜索公粽号：茶一丝 今天的奶油霜比较特别，它是需要经过加热的。这个做法有两个好处👇 a.抹茶粉经过加热，香气能最大程度的释放出来； b.则奶油在高温后，常温存放的时间会长一点。

用料

• #抹茶味
• 抹茶粉 10g
• 鲜奶油 300g
• 黄油 33g
• 细砂糖 35g
• 香草精 几滴
• 玉米淀粉 10g
• #巧克力
• 巧克力粉 10g
• 鲜奶油 300g
• 细砂糖 35g
• 玉米淀粉 8g
• 黄油 33g
• 香草精 几滴

不容易化的“万能”奶油霜的做法步骤

步骤 1

取10g抹茶粉，我用了青岚和五十铃，当然只用一种也可以的。 这里安利一下丸久小山园的抹茶粉，抹茶的香气很正很清新，成品的颜色非常好看，翠绿貌美，颜值满分！

步骤 2

混合10g玉米淀粉和35g白砂糖。

步骤 3

再加入抹茶粉，就可以得到抹茶干粉啦～

步骤 4

奶锅内倒入总量1/3的奶油（约100g），放入刚刚混合好的抹茶干粉。

步骤 5

抹茶干粉和奶油融合成糊状。

步骤 6

倒入剩余的2/3（约200g）的鲜奶油。

步骤 7

这时可以开小火，边加热边搅拌均匀。

步骤 8

放入33g的黄油，轻轻转动等待它完全融化。

步骤 9

抹茶奶油煮开之后，大约90秒就可以关火了。加入几滴香草精。 这个过程保持搅拌。

步骤 10

把抹茶奶油转移到耐热的容器。

步骤 11

用保鲜膜覆盖到奶油的表面，防止结皮。放凉之后冷藏大约4个小时。

步骤 12

冰箱取出就可以开始打发啦，打发到比较坚挺的质地。 如果是夏天，室温比较高的环境，打发完可以再稍微冷藏一下再进行裱花。

步骤 13

把奶油霜装进裱花袋就可以进行下一步操作了，可以裱花，做饼干的夹心，或者是甜点的内馅儿。 如绸缎般的质感，纹路非常清晰好看，造型妥妥的立体细致～

不容易化的“万能”奶油霜的小贴士

1.视频里做的是「抹茶口味」～我也做过同款的巧克力和香草味的奶油，同一份量的干粉做出来的抹茶味的比巧克力味的奶油稍微柔软一点。 2.如果做香草味的奶油霜，玉米淀粉的量也要相应增加。 这款奶油霜非常细腻柔滑，动物奶油自带纯纯的奶香，浓郁醇厚，甜度刚刚好，一点都不腻。

菜谱创建时间：2020-04-28 21:07:19