你会爱上的蛋黄酥

作者： 小云爱烘培1

懂得分享也是一种幸福。备注：1.本配方可以制作蛋黄酥20个蛋黄酥，油可以用猪油，黄油，花生油代替，本人觉得最好食是玉米油, 2.每颗蛋黄酥的比例，皮，油皮：23克，油酥：15克，馅料，红豆沙:25克，咸蛋黄1颗。

用料

• 油皮部分：中筋面粉 250克
• 白糖 25克
• 盐 2.5克
• 玉米油 96克
• 凉开水 85克左右
• 油酥部分：中筋面粉 200克
• 玉米油 100克
• 馅料：红豆沙 500克
• 咸蛋黄 20个
• 装饰：蛋黄 1个
• 黑芝麻 适量

你会爱上的蛋黄酥的做法步骤

步骤 1

准备好咸蛋黄，洗干净进入烤箱烤10分钟左右，把蛋黄烤熟，很多人都会在生咸蛋黄上做很多去腥味的步骤，我试过用油泡和烤前喷一喷酒，作用差不多，没什么区别，加上用油泡太浪费了，我比较节约。直接烤了，烤好后放凉，把红豆沙分20份每份25克，把红豆沙包着蛋黄备用。

步骤 2

将油皮的所有食材全部放入盘中揉成面团，大约揉20分钟左右，如果有厨师机最好放入厨师机搅拌，面团会柔滑细腻，拿一个保鲜袋把面团完全包好静止半小时，再打开面团就能出膜的效果

步骤 3

油皮静止期间，把油酥的食材混合，不要使劲绞，能混合到没有干粉就可以了，然后分20份每份15克备用，待油皮静止时间到后，试拉出膜就可以平均分成20份每份22克，此时不需再揉面团，因为再揉就没有膜了，直接下一步，皮全程要用保鲜膜盖住，分油皮按顺序排好，分好后拿开始的第一个油皮用手压开，拿一个油酥放中间，把油酥包着，一定要完全包着不漏油酥，再用擀面杖擀成长条卷起，放一边，盖好保鲜膜，依次顺序进行，全程保鲜膜盖好，防止油皮表面开裂擀皮的时候漏酥。很重要。这是一次擀卷。擀好一次后静等15分钟再擀第二次

步骤 4

第二次擀卷，擀好二次后，拿起第一个对折，两头朝上，手掌心按压下去，按到饭碗口大小，把包好咸蛋黄的馅包在里面，刷上蛋黄液，放适量的芝麻，依次把剩余的做好，再进入烤箱，上层160度，下层180度，30分钟，每个烤箱温度都不一样，这个自己把握。

步骤 5

出炉放凉后打包

步骤 6

放凉后打包。

菜谱创建时间：2020-04-28 20:18:32