帕帕罗蒂墨西哥咖啡面包

作者： sleepyhpfish

带着咖啡香的超软面包，出炉的香气吸引力超强~ 配方来自youtube Trivina Kitchen，有少量修改。

用料

• #面包部分
• 糖 24g
• 牛奶 150ml
• 高筋面粉 250g
• 鸡蛋 1只
• 盐 3g
• 酵母 3g
• 无盐黄油 30g
• #顶部咖啡酱
• 速溶咖啡粉 3g
• 无盐黄油 50g
• 糖粉 40g
• 低筋面粉 50g
• 鸡蛋 1只

帕帕罗蒂墨西哥咖啡面包的做法步骤

步骤 1

将面包部分除盐、酵母、黄油以外的材料混匀，在冰箱里放置一夜，通过水合法形成粗膜，第二天先加入盐，揉匀后，再加入酵母揉匀。也可以用直接法，将面包部分除黄油以外的材料直接混合揉匀。

步骤 2

加入黄油揉出接近手套膜即可。此方水量较大，合理使用折叠法滚圆面团。

步骤 3

把面团放进容器中，盖保鲜膜室温（约26度）发酵。

步骤 4

面团发酵到约两倍大，用手指粘干粉戳面团不回缩。将面团转移到撒干粉的操作台上。

步骤 5

将面团分成八份，滚圆，放进烤盘中，利用烤箱的发酵功能进行第二次发酵（可以在烤箱下层放一碗还在冒气状态的热水增加湿度）

步骤 6

二发的过程中来准备咖啡糊。用少量（约7-8g）热水把速溶咖啡粉化开备用。

步骤 7

将咖啡糊部分的50g无盐黄油室温软化，放入较深的打蛋盆中，用电动打蛋器打散（不需要打发）

步骤 8

向黄油中加入过筛的低粉、糖粉、鸡蛋和咖啡液，稍作搅拌后用电动打蛋器拌匀。拌匀后为微微流动的糊状。

步骤 9

将咖啡糊装入裱花袋或保鲜袋中，放冰箱冷藏备用。

步骤 10

面团二次发酵完成后，取出咖啡糊，将裱花袋或保鲜袋剪开一角，画圈挤在面团上。

步骤 11

烤箱预热170度，中下层烤15分钟即可。我的烤盘为23*28，偷懒就挤在一起烤了，如果分成两盘烤，咖啡糊会在烤的过程中包裹大半个面包，样子会更好看。

菜谱创建时间：2020-04-28 20:09:51