开裂仍然可口的蛋糕卷

作者： 卡伦小雪

蛋糕体和古早味的区别是，不需要加热油，也不需要水浴法，其他都差不多。 蛋白需要保持低温，建议鸡蛋预先放冷藏，分离后的蛋白待用时，也放冷藏，这点很重要。 尽管开裂，味道却是非常可以，瞬间只剩2片了

用料

• 鸡蛋 4个
• 牛奶 40克
• 低筋面粉 40克
• 细砂糖（10g放蛋黄湖，30g放蛋白） 40克
• 玉米油或葵花油 40克
• 淡奶油 150克

开裂仍然可口的蛋糕卷的做法步骤

步骤 1

蛋白和蛋黄分离，把蛋白放冰箱冷藏待用。牛奶和玉米油混合

步骤 2

蛋黄和糖混合，筛入面粉，之字型混合均匀

步骤 3

蛋黄糊加入牛奶玉米混合液中，用蛋抽混合均匀

步骤 4

分三次加糖，分别在粗泡、细泡、细腻时，用打蛋器打发蛋清到比湿性多一些，干性少一些（其实就是不要太水，有点固体样子，都可以，要求不高，别打过头就好）我另一个做古早味蛋糕的方子里有蛋白霜具体的图文介绍。

步骤 5

挖两勺蛋白霜，到蛋黄糊里，这些蛋白霜是用来牺牲的，像炒菜一样翻拌吧

步骤 6

然后倒回蛋白霜里，可以看到蛋黄糊里的面粉不是太均匀，但最后也不影响蛋糕的口感

步骤 7

不停翻拌直到均匀，翻拌的时候没有明显蛋白块块就行，这一步手会有点酸。

步骤 8

倒入烤盘，放进预热的烤箱，150度，20分钟。时间供参考，以上色颜色深浅为准。

步骤 9

蛋糕体出烤箱冷却，淡奶油+糖打发到有小尖角，比较挺拔的样子，刷到蛋糕体上3/4的位置，卷起来就好。我卷的不好，应该是蛋糕降温过头，微微热时卷比较有韧性，待提高中。

开裂仍然可口的蛋糕卷的小贴士

尽管开裂，但在家里受欢迎程度仍然极高。 切的时候，每一刀下去前记得擦一下，就不会像我这样外缘一条奶油啦。

菜谱创建时间：2020-04-28 19:18:25