蜜宝卷

作者： 小鬼当家0811

38黄金烤盘。纯粹记录自己烤箱的方子。

用料

• 蛋白 170g（大约5个鸡蛋）
• 蛋黄 5个
• 低粉 60克
• 牛奶 60克
• 葵花籽油 50克
• 细砂糖 60克
• 玉米淀粉 2-3克
• 盐 1-2克
• 柠檬汁 数滴
• 淡奶油 200克
• 蜜宝 切条
• 冰糖粉 20克

蜜宝卷的做法步骤

步骤 1

打蛋盆中打入鸡蛋大约5个，称取蛋白，用勺子舀出蛋黄入碗中备用，蛋白盖保鲜膜入冰箱冷冻。

步骤 2

称低粉和糖备用，在盆中称取60g牛奶+50g葵花籽油，打匀，加入蛋黄+盐，用手动打蛋器打匀，筛入低粉，Z字法拌匀，（此处可将蛋黄糊过筛，之后卷会特别细腻）放一旁备用。

步骤 3

烤箱预热150度。冰箱取出蛋白，挤入柠檬汁，打发蛋白。砂糖和玉米淀粉混匀分三次加入蛋白中打发。后与蛋黄面糊切入法拌匀。倒入铺好油纸的黄金烤盘，振出大气泡，入烤箱上管135度，下管140度（温度根据自家烤箱来调节），20分钟，开启热风，上色均匀。

步骤 4

取出烤盘在桌上振两下，连油纸一起提出，放于网架上凉一下。这时打发奶油，切水果。待网架上蛋糕卷凉至手温差不多，两边切斜边，卷起，放冰箱冷藏半小时后切开。

菜谱创建时间：2020-04-28 15:45:02