软绵绵的奶香味极浓的牛奶吐司

作者： yoyo的甜心厨房

牛奶吐司是最经典也最基础的一款吐司面包。这个配方可以做出松软的像棉花一样，又富有弹性，可以拉丝的吐司面包。搭配上牛奶就是一顿完美的早餐！刚烤出的吐司有一股浓浓的奶香味，面包的口感非常醇厚，奶香中又带一丝淡淡的甜味。今天就来教大家如何做好这款简单又好吃的吐司面包吧。

用料

• 高筋面粉 250克
• 细砂糖 30克
• 盐 3克
• 奶粉 10克
• 酵母 3克
• 牛奶 165克
• 黄油 25克
• 鸡蛋 1个

软绵绵的奶香味极浓的牛奶吐司的做法步骤

步骤 1

先将除黄油的所有材料放出厨师机的大碗中，开厨师机低速搅拌至看不见干粉。

步骤 2

然后转高速（kitchen aid 6-8档）摔打面团，7-8分钟后面团就能揉到光滑。

步骤 3

这时候取一小块测试一下面团的状态，面团已经起筋，延展性变得非常好，轻轻拉开，面团可以拉出一张像一次性手套一样透明的薄膜（也叫手套膜）。轻轻扯断，会呈现周围成锯齿状的圆，说明面团已经揉好了。如果面团一扯就断，说明揉面还不彻底，耐心再揉几分钟就好了。

步骤 4

在面团中加入软化后的黄油。黄油可以切成小块加入到面团中，开厨师机的低速搅拌到黄油与面团混合均匀。在搅拌过程中面团会变得非常湿黏而且不成团。没关系可以借助手的力量把面团揉成团再放入厨师机中继续搅拌。

步骤 5

搅拌了2-3分钟后，已经看不到黄油颗粒了，再转高速继续揉面，直到黄油完全被面团吸收，面团重新恢复光滑的状态为止（大越需要再揉5分钟）

步骤 6

刚揉好的面团会变得紧实，不易拉开，静置五分钟后再来检查面团的状态，这时候面团比刚才更加柔软，可以拉出一张比刚才更轻薄的薄膜，扯破后会出现一个周围光滑的圆，面团就算揉到最好的状态了。

步骤 7

将面团取出用双手滚圆，放入碗中盖上保鲜膜进行第一次发酵。直接在室温下（26-28度）发酵一小时左右。

步骤 8

一小时之后面团长到之前的两倍大，用手指蘸一点面粉在中间搓一个洞，如果面团不回缩就说明发的刚刚好。这时候取出面团再次滚圆排气，排除一次发酵中产生的大气泡，便于之后的二次发酵，同时可以让面包内部组织更细腻。

步骤 9

排气之后面团会恢复发酵前的大小，将面团平均分成三等份，然后盖上保鲜膜让面团静置松弛15-20分钟，便于之后的擀开和整形。

步骤 10

把每个小面团擀成长约30cm, 宽约10-15cm长的长方形

步骤 11

然后翻面，从上至下卷起，底部捏紧封口。翻面的目的是让光滑面朝上，让面包更美观。

步骤 12

卷好的面团放入吐司盒中，底部朝下，放置的时候尽量三个面团按照卷的同一方向放置。然后给面团进行第二次发酵。二次发酵的理想温度是35-38度，可以把烤箱调到最低温度（我家烤箱是170F，也就是96度）然后打开烤箱门散热10分钟差不多能降到40度左右。这时候把吐司盒放入烤箱，在烤箱底部放入一碗热水增加烤箱湿度，盖上烤箱盖发酵一小时左右。

步骤 13

一个小时之后面团发到了模具的八分满，这时候取出，把烤箱预热到375F（190C）。预热烤箱的过程中面团会进一步发酵，到模具的九分满左右就可以放入烤箱了。烘烤30分钟左右。

步骤 14

烤好的吐司直接倒扣脱模，可以看到面包表面颜色呈金黄色，非常漂亮。

步骤 15

这个配方做出的吐司非常松软，像棉花一样，用手可以轻易压扁但又富有弹性。同时又可以拉丝，面包内部的组织也是相当细腻。

步骤 16

吐司放凉之后可以直接放入保险袋中室温下存放2-3天都能保持面包的松软状态。如果一次吃不完建议放冷冻室保存，可以保存一个月以上。配上牛奶就是经典的早餐搭配啦！按照这个方子，希望大家都能做出成功的吐司！

软绵绵的奶香味极浓的牛奶吐司的小贴士

1. 想要做出柔软的面包，建议大家配方中液体的用量不要减少。面团揉好之后应该是稍微有点粘手和粘底的，从厨师机中取出需要借助刮刀。面团的含水量越高，做出的面包越柔软，同时面团的延展性也会更好，面包也会更加蓬松，这就是牛奶吐司想要的效果哦 2. 面团每次揉捏之后都会变得紧实，这时候面团是不易擀开的，需要松弛15-20分钟就能轻易擀开了。 3. 揉面一定要耐心，不要看到面团变光滑了就停止，一定要检查面团的状态，能拉出手套膜了才能保证做出的吐司的拉丝状态。 4. 二次发酵之前排气一定要彻底，才能保证二次发酵的成功率，也能让面团内部组织更细腻。 5. 二次发酵对温度和湿度要求都比较高，一定要要控制好发酵箱温度，如果温度太低是很难发起来的。

菜谱创建时间：2020-04-28 10:52:12