酥皮蛋挞

作者： 小寒精心料理

看起来都一样，差异只在口齿间

用料

• 蛋挞皮
• 普通面粉 200克
• 水 90克
• 鸡蛋 1个，小小的
• 糖粉 10克
• 黄油 15克
• 黄油 100克（裹入）
• 蛋挞液
• 鸡蛋 1个（小小的）
• 糖粉。 40克
• 牛奶 50克

酥皮蛋挞的做法步骤

步骤 1

所有蛋挞液材料，放入主锅，十秒,速度3混合

步骤 2

过滤盛入碗中

步骤 3

主锅不用清理，直接放入所有蛋挞皮的材料

步骤 4

4分钟揉面

步骤 5

裹入的黄油称出来。切大块

步骤 6

装入保鲜袋，擀平。无缝隙。放入冷藏

步骤 7

面和好。软软的，沾散面拿出。或者沾少许油也可以，面团放入冷藏松弛20分钟后拿出

步骤 8

擀开裹入黄油片

步骤 9

包裹严实，两头压紧

步骤 10

上下折叠，叠一次被子。保鲜袋装好，放入冰箱冷藏半小时

步骤 11

拿出，下面撒散粉，再次擀开，叠被子

步骤 12

叠好的被子再放入冰箱，冷藏半小时，反复叠三到四次。轻轻擀开。不要让黄油漏出来

步骤 13

最后一次，擀开面皮。3毫米左右高。拿宽口杯子压圆形

步骤 14

放入蛋挞盒，压紧，撒挞皮一定高于蛋挞盒，因为会回缩，一定静置20分钟以后再装入蛋挞液

步骤 15

蛋挞液装5分即可

步骤 16

装5分蛋挞液，这款蛋挞就是吃皮为主。

步骤 17

220度，中层，20分钟

步骤 18

这款不是市面上常见的葡式蛋挞，口感主要在皮上。蛋挞液没有加淡奶油，不会有太明显的焦糖色

步骤 19

剩余边角料，不要混合揉，上下摞起来，按压，再擀平，切成三角

步骤 20

卷成牛角

步骤 21

表面刷蛋液

步骤 22

200度，中层，20分钟，烤点牛角酥，不浪费

菜谱创建时间：2020-04-28 09:29:10