各种颜色千层糕汇总

作者： tfing123

自己做的比较多，汇总起来，方便自己想做的时候可以再翻看，大家想做的也可以收藏！！！ 做之前先认真看看菜谱吧，毕竟马蹄粉不便宜，不要买太便宜的马蹄粉，失败几率比较大，我用的是洲星的马蹄粉，车田河牌子的可以，价格也是差不多30左右一斤，250克16元，500克的30元，椰浆用的是高达牌！ 很多没有放视频图片是因为自己没有边做边拍照习惯，现在才来汇总，很多都没拍照，最近做的都上图了，大家就将就的看吧，百香果千层糕的作品是很详细的，也可以参考下！！！😃

用料

• 红糖/抹茶千层糕:
• A浆
• 马蹄粉 150克
• 红糖 150克
• 水 650克（350是用于煮糖水）
• 抹茶粉 10克(注:抹茶味才需要加)
• B浆
• 马蹄粉 100克
• 椰浆 400克
• 牛奶 150克
• 炼奶/牛奶 60-80克
• 紫薯千层
• 马蹄粉 250克(150+100)
• 紫薯 150克
• 水 800克(300+350)➕150
• 紫薯低糖 155克(125+30)
• 椰浆 400克
• 火龙果千层
• 马蹄粉 250克(150+100)
• 糖 210克(150+60)
• 水 650克(300+350)
• 火龙果肉 2个(120~150)
• 牛奶 150克
• 椰浆 400克

各种颜色千层糕汇总的做法步骤

步骤 1

这是红糖/抹茶味的做法: 300克水➕150克粉搅拌过筛，待用

步骤 2

水350➕150克糖来🔥溶解后，取一勺粉浆倒入糖水中，要快速搅拌，糖水变的浓稠，然后关键的一步来了，糖水温度在80度左右倒回生白浆中，需要边倒边搅拌，得到熟浆 如果是做抹茶味的就在这里再➕抹茶粉10克搅拌均匀就得到抹茶浆了☺

步骤 3

白浆层:400克椰浆➕100克粉➕牛奶150克➕炼奶60克搅拌过筛等待蒸的时候用就可以了(如果牛奶换成水，炼奶换成水建议煮成熟浆层，方法同上一样)

步骤 4

准备好前面的步骤，锅里放够水，水开放盘，盘里可以先抹点植物油，一层一层交替蒸，每层2-3分钟，最后一层5-8分钟，每蒸一层之前都要先搅拌浆，防止粉沉淀，这个时间是要根据蒸的厚度决定的，中间如果🈶出水，一定要倒掉，不然会影响后面蒸的，生浆煮成熟浆应该是不会出现出水的现象。

步骤 5

最后蒸好凉透了才好脱模切件，放冰箱冻过更Q弹，没凉透脱模会出现分层

步骤 6

紫薯/火龙果千层

步骤 7

紫薯要先蒸熟，150克粉加300克水搅拌过筛，把紫薯泥加进过筛好的粉浆中。(如果紫薯压不到泥，就用搅拌机打碎)

步骤 8

煮糖水:350克水加125克糖，生浆倒熟浆

步骤 9

100克粉加400椰浆搅拌过筛，150克水加30克糖煮糖水，生浆倒熟浆，做法看上面，这次调的太稠了，能调的和紫浆一样就可以，这个我是温度太高，这样蒸出来凹凸不平

步骤 10

上锅蒸，一层一层交替蒸，看到变透明了就可以➕层了，最后一层蒸5-8分钟，出锅凉透切件！

步骤 11

最后的成品！我这个白色有颗粒状，就是因为前面在混合生熟浆的时候，太热的时候烫的太稠了，不好蒸，还起坨。大家在混合生熟浆参考紫色混合后的熟浆，比水状稠一点，比稠状稀一点就可以了

各种颜色千层糕汇总的小贴士

1.生浆变熟浆温度不能太高，80度合适，温度太高，浆会变的很稠，蒸的时候不能流动，如果不把生浆煮成熟浆也是可以的，但是每层一层会出水，为什么水椰浆层可以不用煮呢！椰浆加牛奶已经够浓稠了，煮不煮都没关系！ 2.每层一层记得要先搅拌一下，防止马蹄粉沉淀 3.当天隔天吃完吧，放太久会变硬，不过我家基本隔天就吃完了！😁 4.火龙果和紫薯做法差不多，就不详细讲了，做多几次 5.生浆煮成熟浆这一步也不是一定要做，熟浆的话，可以减免蒸的时候出水，如果没把握的话，生浆也可以，但是在蒸每层一定一定要搅拌，马蹄粉一定会沉淀，水和粉会分离，搅拌几次再往上加吧！

菜谱创建时间：2020-04-28 08:09:13