不开裂戚风蛋糕 后蛋法 减糖 少油少甜

作者： 末本33333

家里孩子喜欢吃蛋糕，网上有很多配方，大部分都是太甜了，做了几次之后调整了网上的配方，这个我认为刚刚好，不会很甜也很好吃，家里有小孩的或者不喜欢太甜的都可以来试试。

用料

• 蛋黄 5个
• 蛋白 5个
• 色拉油 40克
• 牛奶 40克
• 柠檬汁 4滴
• 细砂糖 65克
• 低筋面粉 80克

不开裂戚风蛋糕 后蛋法 减糖 少油少甜的做法步骤

步骤 1

先准备好需要的材料，蛋白要打在无水无油的盆里，然后放在冰箱冷冻一下比较好打发，面粉提前过筛好。这里漏了拍白糖，后面打发蛋白的时候会用到。

步骤 2

我用的是烫面法，先把40克玉米油放在微波炉里中火热一分钟，取出来加到面粉里，搅拌均匀。

步骤 3

接着加入牛奶混合，这是已经混合好的，有点稠的样子。

步骤 4

再加入蛋黄，实验证明，后蛋法烤出来的蛋糕就是比较好。

步骤 5

这是混合好蛋黄的样子。

步骤 6

接着可以去预热烤箱了，180℃预热5分钟，这个空档可以用来打发蛋白。我用的是新鲜的柠檬，随便挤了几滴到蛋白里，可以去腥。家里有小孩，65克的白糖就够了，不至于太甜。

步骤 7

白糖分三次加入，先打到这个程度第一次加入白糖。

步骤 8

这是第二次加白糖。

步骤 9

蛋白打发到这个程度，有小尖钩，倒扣不会流出来就可以了。

步骤 10

现在混合前面的蛋黄液和蛋白霜，也是分三次加入。搅拌时手法要快，用上下翻拌的方法，不能打圈，否则容易消泡。

步骤 11

这是已经混合均匀的蛋糕液。

步骤 12

放在模具上约30公分处垂直滴落到模具里。

步骤 13

倒好以后，下面垫块布，离面20公分墩几下，震出里面的气泡。

步骤 14

放在烤箱下层，150℃ 烤50分钟。

步骤 15

这是烤完以后的样子，从烤箱拿出来也要震几下，把热气震出来，接着倒扣模具。等待蛋糕放凉，大概半个小时以后才能拆开模具，取出蛋糕。这样做出来的蛋糕既不会开裂，甜度也刚好，家里的孩子都很喜欢吃。

不开裂戚风蛋糕 后蛋法 减糖 少油少甜的小贴士

1.装蛋白的盆一定要无水无油。 2.烫面法，玉米油或者其他色拉油，先放在微波炉里中火热一分钟。 3.蛋黄一定要放在牛奶和色拉油后面再加入。 4.翻拌是由下往上，不能打圈，否则容易消泡。

菜谱创建时间：2020-04-27 23:42:26