肉夹馍

作者： 馍片墨水

用料

• 酵母5 克
• 水280 克
• 糖10 克
• 五花肉500 克
• 面粉500 克
• 香叶 1片
• 八角 2个
• 冰糖 少许
• 大葱 半根
• 老抽 1勺
• 生抽 1勺
• 盐 4克
• 香菜 2根
• 桂皮 少许
• 肉蔻 1个
• 花椒 15粒
• 玉米油 10克

肉夹馍的做法步骤

步骤 1

先把五花肉处理干净，我是用的电压力锅，把肉切大块，加料酒，生抽，老抽，白糖，盐，葱段姜片蒜瓣，花椒，大料，香叶，桂皮，肉扣都放进去，水没过肉即可。用压力锅猪肉档，煮了25分钟。在压力锅里自然放气，这时候肉已经比较软烂了，再放到平时的炒菜锅里，中火汤汁收汁。汤别收没了，切肉的时候还需要拌到肉里。

步骤 2

500克面粉加上280克的温水，4~5克的酵母。10克左右的白糖帮助发酵。10克左右的玉米油。面团活好之后，夏天室温下半个小时左右就发起来了。如果是冬天，就用蒸锅烧上点热水，大概40度左右，比手烫一点儿就可以，关火，然后把面盆放在锅上发酵，也是大概半个小时就可以。70克左右一个小剂子，这样一斤的面大概出11个饼。当然自己家做，你愿意吃大点儿，出10个饼也可以。

步骤 3

把小剂子的擀成这样的长条。

步骤 4

然后卷起来。

步骤 5

立起来用手压平。记得小尾巴要压在下面。

步骤 6

都做成这种转圈儿的小圆饼

步骤 7

再用擀面杖把它擀成6毫米左右厚的小饼，擀好之后醒发5到10分钟。

步骤 8

然后预热饼铛，用饼铛的烙饼档，一点油都不用放，一两分钟左右，大概两面都是这个颜色就差不多熟了。

步骤 9

把肉切碎加入尖椒碎和香菜碎，切的时候记得把锅里的汤浇在肉上拌匀。给饼改刀把肉加进去，大功告成！

肉夹馍的小贴士

在炒菜锅里收汁的时候，千万记得把葱姜蒜那些香料都捞出来哦。

菜谱创建时间：2020-04-27 21:07:25