超简单的炝小管（小鱿鱼）

作者： 蒜味儿仙

小管也叫笔管鱿鱼，看起来是小而修长的鱿鱼，但是和鱿鱼口感完全不一样的哟，更嫩，更脆，更鲜

用料

• 小管（红皮小鱿鱼） 500g
• 葱 3根
• 小米辣 2根
• 蒜 4瓣
• 姜片 5片
• 蒸鱼豉油 30g(大概3-5勺)
• 白糖 半勺
• 花椒 15粒左右

超简单的炝小管（小鱿鱼）的做法步骤

步骤 1

小管去内脏，剥去表面的红皮，这样口感更好，切成小块备用 (成品图里是6只的量)

步骤 2

准备浇头： 将3勺蒸鱼豉油、1勺饮用水和半勺白糖混合，加入蒜蓉，小米辣碎备用 这里说一下，小米辣真的很辣，所以尽量不要接触到皮肤，用厨用剪刀剪到碗里就好了。 葱在手掌上缠绕，攒成一团，用刀切成葱丝备用。相信我，葱丝比葱花味道更好。

步骤 3

烧一锅开水，下姜片，下小管焯熟，捞起装盘。焯多久算熟呢？下小管后等水再次翻滚基本就好了，焯太久就老了，不好吃了。

步骤 4

浇上前面准备的酱汁，撒上葱丝，准备浇油

步骤 5

锅烧热，加油（铺满锅底，大概3-4勺，油多比较好吃），下花椒粒炒香，直到花椒粒由红开始变黑，就不要犹豫，无情地浇在葱丝和小管上，雨露均沾，听到嗞啦一声就对了。走菜～～～

菜谱创建时间：2020-04-27 20:50:25