烤箱做蛋糕（戚风蛋糕8寸）

作者： 泽和涵涵

用料

• 鸡蛋 5个
• 低筋面粉 90克
• 玉米油 60克
• 牛奶 80克
• 玉米淀粉 10克
• 柠檬汁 3-5滴
• 细砂糖 80克
• 其中30克加蛋黄，50克打发蛋白

烤箱做蛋糕（戚风蛋糕8寸）的做法步骤

步骤 1

把玉米油，30克糖，牛奶，混合在一起。

步骤 2

手动打蛋器搅拌至乳化状态，如图2

步骤 3

分离蛋黄和蛋白，把蛋黄放进乳化的液体内。然后搅拌均匀。晒入低粉和玉米淀粉搅拌均匀。缺了一张图😑

步骤 4

分离后的蛋清，先放冰箱冷藏。

步骤 5

把蛋清拿出滴几滴柠檬汁。把糖分3-4次加入。先用低速打至乳化第一次加糖，然后低速打至粘稠。第二次加糖高速打发，稍有纹路加第三次糖，最后低速慢打，适时的加糖。最后至有明显纹路，提起打蛋器有硬硬的尖角，这一步非常的关键！！！重要的事情说三遍。最后一定要低速，随时观察打发状态，千万千万不能打过！！！

步骤 6

取三分之一到之前拌好的面糊中，用翻拌手法拌均匀。然后剩下的分两次拌入。

步骤 7

拌好的状态，如图

步骤 8

准备好模具，离模具高高的往模具里面倒入拌好面糊。

步骤 9

放入烤箱上下火150度，60分钟，每个烤箱的脾气不一样温度也不一样，我也是经过好多次尝试。 自用的配方。因为发觉时间久了会忘记，所以专门写一个给自己保存。我也是综合了网上好几个配方，最后总结适合自己的。

步骤 10

就这样，凑个图。我准备做这个花样。小朋友很喜欢。

烤箱做蛋糕（戚风蛋糕8寸）的小贴士

戚风蛋糕在这个配方里最主要的就是蛋白的打发，状态非常重要。！！！还有翻拌的手法！！！如果不会就去百度吧，要不然辛苦打好的蛋白最后拌的时候消泡了打不起来就冤枉了。这两点做好就基本没有问题了。

菜谱创建时间：2020-04-27 20:48:27