新手也会做的玉米油版蛋黄酥（蛋黄肉松馅）

作者： 旬迷Join

大多数都蛋黄酥都是蛋黄豆沙的，我觉得咸蛋黄➕甜豆沙吃起来好奇怪，就试了一下蛋黄肉松馅，无敌好吃，自从吃了蛋黄肉松馅，再也不吃蛋黄豆沙馅了。 个人口味，我喜欢吃蛋黄肉松的，当然可能有人就喜欢吃蛋黄豆沙的，根据自己的口味选择不同的馅儿。 蛋白不要浪费了，蛋白可以做成蛋皮烧汤，看我的另外一个方子（原谅我不会发超链接）😂 我家 34L的烤箱，一次只能烤12个，所以这个方子也是12个的量。

用料

• 【蛋黄肉松馅】
• 咸蛋黄 12个
• 肉松 120克
• 沙拉酱 70克
• 【油皮】
• 中筋面粉 150克
• 猪油 50克（或玉米油45）
• 糖 10克
• 水 60克
• 【油酥】
• 低筋面粉 120克
• 猪油 60克（或玉米油50）

新手也会做的玉米油版蛋黄酥（蛋黄肉松馅）的做法步骤

步骤 1

【蛋黄肉松馅】

步骤 2

咸蛋黄刷上白酒去腥，180度火10分钟。

步骤 3

将肉松和沙拉搅拌均匀（忘记拍照了），加入烤好的咸蛋黄一起称重，➗12，就是每个蛋黄肉松馅的重量，用肉松包蛋黄

步骤 4

【油皮】

步骤 5

将油皮中的材料搅拌至面团光滑

步骤 6

【油酥】

步骤 7

将油酥中材料搅拌均匀至面团光滑

步骤 8

将油皮分成12等分，用保鲜膜盖住，以免面团变硬

步骤 9

油皮小剂子一定要揉光滑，如果不光滑可以这样处理，面团不光滑擀的时候容易破

步骤 10

将油酥分成12等分

步骤 11

用油皮包油酥，中间不要留有空气，不然擀的时候会有气泡，容易破，收口包紧，收口朝下，包好用保鲜膜盖住

步骤 12

包好12个

步骤 13

面团的收口朝上，擀成长舌状，卷起来，用保鲜膜盖住

步骤 14

擀好12个

步骤 15

再擀一次，有接头的那一面朝上，擀成长舌状，卷起来，用保鲜膜盖住

步骤 16

擀好12个

步骤 17

把两端向有接头的那一面窝起来

步骤 18

接头处朝下，按扁

步骤 19

翻面，让接头处朝上，用擀面杖擀圆，我技术不好，只能擀成方的，但是，并不影响包馅

步骤 20

擀好后，有接口的那一面朝上，直接包蛋黄肉松馅（露在外面的那一层一定要是无接头，光滑的那一面，这样包出来的蛋黄酥才会好看），收口包紧

步骤 21

顶部刷上蛋黄液，撒上黑芝麻。

步骤 22

烤箱预热后，180度35分钟

步骤 23

用包装袋（10×13.5）包起来，送人

新手也会做的玉米油版蛋黄酥（蛋黄肉松馅）的小贴士

1、如果没有猪油，用玉米油也是可以的，口感没有猪油酥，区别不大 2、全程不需要静止面团醒面，效果一样的 3、两次擀成牛舌状、擀的越薄，起酥越薄，但是也不要擀的薄如蝉翼，大概2、3毫米厚 4、擀成牛舌状动作要轻一点，多擀几次，太用劲油皮会破，我拍视频赶时间，所以比较用劲 5、按照我的方法擀面团，就直接卷起来，不需要翻面卷 6、我的皮子比较厚，所以烤35分钟，这样包出来的比较大，送人比较大气，哈哈哈

菜谱创建时间：2020-04-27 20:42:06