完美戚风蛋糕（史上最全方子可做蛋糕）100%成功

作者： Star-x

做了6.7次戚风都没成功 把我都快“气疯”啦 研究了很多方子终于成功了，分享做法给大家 步骤和图片都是我自己做的 转载请注明出处🚫 有什么问题可以评论 此方是8寸！8寸！ 6寸可以全部除以2！ 按照方子不错一步保准成功噢

用料

• 8寸 上下火145度烤60分钟
• 鸡蛋 5个
• 牛奶 70克
• 玉米油 65克
• 糖（白糖 砂糖 糖粉都可以） 30克➕30克
• 低筋面粉 90克
• 玉米淀粉 13克

完美戚风蛋糕（史上最全方子可做蛋糕）100%成功的做法步骤

步骤 1

必备材料

步骤 2

准备两个无水无油干净的盆，拿1号盆倒入70克牛奶、65克玉米油。搅拌均匀 没有分层

步骤 3

放30克白糖，搅均匀放一旁

步骤 4

90克低粉，13克玉米淀粉放单独碗中拌均匀，筛入刚才的糊中。z字搅拌手速要轻、快

步骤 5

蛋清蛋黄分离，蛋清打入2号盆。蛋黄打入面糊中，画z字搅拌均匀。蛋黄糊完成✅

步骤 6

接下来做蛋白。做蛋白前先预热烤箱145度

步骤 7

蛋白液滴入柠檬汁，高速打至大鱼眼泡，➕10克糖（1/3）

步骤 8

继续高速打至细密泡，加入10克糖（1/3）

步骤 9

继续高速打至有纹路加入10克糖（1/3）

步骤 10

换中低挡打至有小尖角，一定要打到有小尖角！没有小尖角蛋糕失败❌

步骤 11

取1/3蛋白进蛋黄糊，翻拌均匀，不能打圈！

步骤 12

混合均匀倒入剩下2/3的蛋白中，翻拌均匀。从20cm高缓缓倒入模具

步骤 13

从10cm高duang两下 放入烤箱

步骤 14

烤的过程中逐渐膨胀，非常好。时间到赶紧取出，从10cm高duang两下排出热气，然后准备两个碗倒扣凉

步骤 15

冷却后就可以脱模啦！蛋糕没凉不能脱模噢

步骤 16

看！非常成功非常完美 蓬松喧软

步骤 17

切成块吃

步骤 18

包进塑料盒也可以买，味道浓厚纯正

完美戚风蛋糕（史上最全方子可做蛋糕）100%成功的小贴士

1.搅拌蛋黄糊不能用劲、打圈式！ 2.蛋白打发要到位，必须有小尖角，时刻看着点 别打过了 3.蛋白蛋黄混合要没有疙瘩了，要均匀 4.温度不能变噢 5.烤的过程中不可以打开烤箱门儿 6.大烤箱放中层，小烤箱放中下层 7.凉了才可以脱模 有什么问题可以评论🥳

菜谱创建时间：2020-04-27 20:22:52