一学就会的“发面技巧”——简单实用 易操作 方便省时（附蒸包、煎包、馒头做法）特别适合新手 及时间紧迫的宝妈们和上班族 懒人福音

作者： 家多宝厨妈

这是一个非常简单易操作的发面方法，适合做蒸包、煎包、蒸馒头、花卷等多种面食。经过低温冷藏发酵的面团，完全水合化，非常劲道，有着浓郁的麦香味儿，醇厚的酵香气！可以随用随取，用多少取多少，无需回温，无需二次醒发，随时需要随时可操作！特别适合时间紧迫的宝妈、上班族！

用料

• 面粉（和面用） 500克
• 清水（或牛奶） 500克
• 酵母粉 4克
• 干面粉（揉面用） 500克
• 白糖 10克
• 猪油 10克

一学就会的“发面技巧”——简单实用 易操作 方便省时（附蒸包、煎包、馒头做法）特别适合新手 及时间紧迫的宝妈们和上班族 懒人福音的做法步骤

步骤 1

将酵母粉加入水中化开，倒入面粉，（面与水的比例1:1）用刮刀或筷子🥢搅拌至无干粉的稠糊状！（无需下手，以免粘手！）⚠️冬天可用温水（注意如果水温偏高会烫死酵母）将酵母粉溶化再和面，如果室温高可用冷水直接和面！

步骤 2

用保鲜膜封好，室温醒发一小时至出现许多气泡，体积膨大近两倍。如图👆（具体醒发时间因季节不同有变化，注意观察醒发状态即可！）放入冰箱冷藏即可！

步骤 3

密封冷藏保存隔夜即可使用！冷藏后面团的体积还会继续膨大👆所用容器不要太小！最佳使用时间：冷藏后12-18小时，最长冷藏时间72小时，均可使用！（建议三天内用完）

步骤 4

需要做包子或者馒头和面时：先在干净的面板上铺足够的干粉。

步骤 5

从冰箱取出冷藏的酵面，无需回温，直接用刮刀扒出酵面倒在干粉上。（也可以根据自己用量需要，用多少倒出多少，剩下的继续封好冰箱冷藏，三天内用完最佳！）

步骤 6

开始用刮刀铲起酵面四周向中间折叠，如此反复操作几下，让湿软的面团粘匀干粉，干粉不断吸收渗透面团，再用手轻轻揉压。（这样做的目的是尽量不粘手！）

步骤 7

用手往面团上边撒干粉边轻轻按压揉面，揉至面团成型，撒一点白糖促进面团醒发，增强面粉的口感，加一勺猪油揉进面团，猪油可以使面团更光泽柔亮，蒸出来的馒头或包子更白亮光滑！没有或者不吃猪油也可加一点食用油！点击链接查看猪油做法https://www.xiachufang.com/recipe/104593305/

步骤 8

如果太粘需要加干粉，⚠️可用手法：揉、擀、卷、搓、拧、摔等各种虐面方式！揉至面团柔韧、光滑、细腻、不粘案板。无需太过用力，掌握正确的手法，既轻松又快捷！如图👆

步骤 9

如图👆面团揉至切开无气孔即可开始做包子、馒头！

步骤 10

一、包子皮做法：揉好的面团分成大小均匀的剂子（每个重约30克），👆擀成四周薄中间后的包子皮。

步骤 11

无需醒发，直接包入自己喜欢的馅料！ 点击链接查看👉“美味多汁的香菇鲜肉馅”做法https://www.xiachufang.com/recipe/104379362/

步骤 12

全部包好后，放入蒸屉，留出间隔，冷水上锅，开大火上气后蒸10分钟，虚焖两分钟开盖！（如果包子个头大就相应增加时间） 点击链接👉查看“鲜美营养的韭菜鸡蛋馅”做法https://www.xiachufang.com/recipe/104457686/

步骤 13

成品出锅，白亮光滑细腻！

步骤 14

咬一口😋外皮松香劲道，内馅美味可口🥰。 点击链接查看美味素馅“胡萝卜鸡蛋馅”做法👇https://www.xiachufang.com/recipe/104611940/

步骤 15

二、煎包做法：同样分成大小均匀的剂子擀成四周薄中间后的包子皮，包入自己喜欢的馅料！

步骤 16

全部包好后，需要松弛15-30分钟。（具体时间视季节不同而论）！

步骤 17

锅底倒少许油，包子均匀地摆入煎锅，留出间隔！

步骤 18

盖盖，开最小火煎至底部金黄定型后加适量淀粉水继续煎，待锅内水分完全蒸发开盖出锅！

步骤 19

成品，暄软白嫩！

步骤 20

金黄脆底更加诱人😍

步骤 21

色泽金黄，外焦里嫩！

步骤 22

三、馒头做法：分成大小均匀的剂子（每个约60克）整形揉圆，全部做好松弛15-30分钟即可！⚠️是稍稍松弛片刻，不是醒发！蒸的时候会继续膨大！

步骤 23

冷水上锅中火至上气后蒸15分钟，（馒头大的话适当延时几分钟）虚焖2分钟开盖出锅！

步骤 24

成品又白又亮，暄软劲道，有股天然的麦香和浓郁的酵香味😋 晾凉后冷冻保存，吃之前上锅馏，和新的一样！点击链接查看更多花样馒头做法👇 https://www.xiachufang.com/recipe/104546930/

一学就会的“发面技巧”——简单实用 易操作 方便省时（附蒸包、煎包、馒头做法）特别适合新手 及时间紧迫的宝妈们和上班族 懒人福音的小贴士

1.根据自己需要调整用量！ 2.发酵时间不宜过长，以免发酵过度面团发酸！ 3.发酵至体积变大出现气泡即可密封冷藏！ 4.冷藏12小时后使用效果更好！ 5.根据自己需要的用量倒出面团！剩余部分继续冷藏！ 6.发现发酵过度出现浓烈的酸味可在干粉中加入少量食用碱揉面，综合面团的酸碱度！ 7.冷藏后的面团无需回温，无需二次醒发，直接揉面操作！全部整形完成后稍作松弛即可上锅，开火后面坯随温度升高会膨发，成品口感更佳！ 8.低温冷藏发酵的面团劲道，有浓郁的酵香和麦香气！ 9.揉面要有耐心，揉至光滑细腻切开无气孔状态最佳！ 10馒头或包子整形好后稍稍松弛片刻，无需等到体积膨大！ 11.面坯在锅中会继续醒发膨大，一定留出间隔！ 12.醒发过度的馒头或包子口感有失劲道！ ㊗️大家都能成功！😊欢迎大家踊跃上传作品🥰

菜谱创建时间：2020-04-27 18:43:40