糖醋排骨

作者： 静治

糖醋排骨是我家超爱的一道菜，酸甜可口，肉质香嫩，配米饭可以吃两大碗，属于一直吃一直爽的一道家常菜。 这道菜不光我的家人喜欢，在我家吃过的亲戚朋友，吃过之后都会跟我要做法，真是广受欢迎、男女老少都爱啊。 做法其实非常简单，关键在糖醋汁的调配上，糖醋汁调好了，这道菜已经成功了一半！

用料

• 排骨 500克
• 葱 适量
• 姜 适量
• 八角 2个
• 生抽 2勺
• 老抽 2勺
• 白糖 3勺
• 香醋 4勺
• 料酒 5勺
• 熟白芝麻 适量

糖醋排骨的做法步骤

步骤 1

排骨（最好用肋排），冷水洗净。

步骤 2

和冷水一起下锅，大火烧至水开，会有浮沫出现。水开后继续煮一两分钟，捞出排骨，关火。

步骤 3

排骨用热水洗去表面的浮沫（不要用冷水冲，热胀冷缩原理会让肉质变硬），稍沥干水。

步骤 4

葱、姜、八角洗净，葱切小段，姜切片。

步骤 5

调糖醋汁：两勺老抽，两勺生抽，三勺糖，四勺醋（用香醋，不要用陈醋会太酸）、五勺黄酒，放到一个碗里。

步骤 6

热锅凉油，中小火，放葱、姜、八角，爆出香味。

步骤 7

放入排骨，大火，翻炒一两分钟，会有香味出来。

步骤 8

倒入糖醋汁，略翻炒几下，倒入开水至没过排骨（不要用冷水，避免热胀冷缩导致排骨肉质纤维变硬）

步骤 9

大火煮开汤汁后转小火，盖锅盖炖约半小时，开盖尝一下排骨炖烂没有，不烂的自己酌情增加炖煮时间。

步骤 10

炖烂的，转大火收汁。收汁过程中，注意用锅铲时常翻动，（特别是收到最后），不要糊锅底了。

步骤 11

汤汁收到这样差不多，可根据个人喜好决定汤多汤少。

步骤 12

乘出，装盘，撒葱花、熟白芝麻装饰。

步骤 13

可以开动啦！

糖醋排骨的小贴士

1.最好选用猪肋排。 2.个人口味重的，可在糖醋汁里加点盐。我家吃饭口味比较淡，老抽生抽本身带的咸味已经够了，所以没放盐。 3.醋用香醋，不要用陈醋，太酸了。 4.糖和醋的比例必须保持在3：4。 5.最后收汁的时候，勤翻动，千万不要糊锅底了，功亏一篑。

菜谱创建时间：2020-04-27 17:59:03