网红曲奇-咖啡小花

作者： 柠檬11111111

此配方来自 爱洪培的阿猪，为了自己做的时候查找方便特意转载来并将注意事项也一并给转载来了。 上下125度30分钟，上125下115度，20分钟 室内温度在20℃以下建议不要做饼干了！ 除非全程隔热水翻拌。 不然会挤得特别疼/(ㄒoㄒ)/~~ 原味珍妮曲奇配方：https://www.xiachufang.com/recipe/102760951/ 香酥绵粉的榴莲小花：https://www.xiachufang.com/recipe/102769625/ 珍妮曲奇咖啡小花添加了咖啡酱，香甜酥松，几天内家里都会有那种打开小熊铁盒时扑鼻而来的浓郁香气。 网红曲奇添加了法芙娜可可粉和咖啡粉，不同于前者单纯的甜香，这款并不甜，微微的苦味回甘使咖啡和巧克力的存在感增强，层次会更丰富。 常见问题： 1.为什么烤完纹路消失形状变扁？ 黄油软化过度造成支撑力不足，黄油应软化到形态完整但毫无阻力，如果已经成为半液态，烘焙时会塌方。 解决方法：尽可能室温充分软化黄油，不要为求速融化后再冻硬，此时黄油的油脂和乳液已经发生分离，覆水难收。 如果已经融化过度，补救措施：挤花后不要马上烘焙，冷藏半小时后按配方温度及时间烘焙，可在一定程度上保持花纹完整。 2.为什么曲奇很难挤？ 黄油软化不足，黄油较硬导致整体面糊硬度增加。 解决方法：黄油切小块，预留充足时间软化。快速软化方法见步骤一。

用料

• 网红曲奇配方，15朵
• 黄油 70g
• 糖粉或细砂糖（糖粉最佳） 20g
• 盐 0.5g（1/8小勺），就是一小撮，随意加一点即可
• 玉米淀粉+可可粉+速溶黑咖啡粉（使用雀巢醇品） 25g+3g+1包（1.8g）
• 低筋面粉 65g

网红曲奇-咖啡小花的做法步骤

步骤 1

如果没有黑咖啡粉，可以不下，可可粉增加至5g，制作可可曲奇。

步骤 2

软化好的黄油打散。

步骤 3

加入除了 低筋面粉 外所有材料。 （咖啡粉，可可粉，玉米淀粉，糖粉，盐）

步骤 4

压拌均匀,中速打发。直至颜色变浅。

步骤 5

筛入低粉, 由外向里压拌至没有干粉。 此步骤可避免干粉溢出。

步骤 6

形成细腻的面糊后装入裱花袋。

步骤 7

挤花。摁平断开时产生的尖角。

步骤 8

这款曲奇是厚而酥松的，要用低温慢烤的方式让内外酥透同时给予面糊足够的膨胀时间。 120℃，中层 45分钟。 然后转180℃，务必在一旁观察，略微上色就出炉，时间约为3-4分钟。 如果烤过头，饼干会焦苦。 取出，直接在盘子里即可，不用转移到晾架，太酥了容易碎。 务必完全冷却后食用。 密封保存，室温下可保存半个月，但建议尽早食用，口感最佳。

菜谱创建时间：2020-04-27 16:59:50