珍妮曲奇

作者： 柠檬11111111

此配方来自 爱洪培的阿猪，为了自己做的时候查找方便特意转载来并将注意事项也一并给转载来了。 上下125度30分钟，上125下115度，20分钟 室内温度在20℃以下建议不要做饼干了！ 除非全程隔热水翻拌。 不然会挤得特别疼 原味珍妮曲奇配方：https://www.xiachufang.com/recipe/102760951/ 香酥绵粉的榴莲小花：https://www.xiachufang.com/recipe/102769625/ 珍妮曲奇咖啡小花添加了咖啡酱，香甜酥松，几天内家里都会有那种打开小熊铁盒时扑鼻而来的浓郁香气。 网红曲奇添加了法芙娜可可粉和咖啡粉，不同于前者单纯的甜香，这款并不甜，微微的苦味回甘使咖啡和巧克力的存在感增强，层次会更丰富。 常见问题： 1.为什么烤完纹路消失形状变扁？ 黄油软化过度造成支撑力不足，黄油应软化到形态完整但毫无阻力，如果已经成为半液态，烘焙时会塌方。 解决方法：尽可能室温充分软化黄油，不要为求速融化后再冻硬，此时黄油的油脂和乳液已经发生分离，覆水难收。 如果已经融化过度，补救措施：挤花后不要马上烘焙，冷藏半小时后按配方温度及时间烘焙，可在一定程度上保持花纹完整。 2.为什么曲奇很难挤？ 黄油软化不足，黄油较硬导致整体面糊硬度增加。 解决方法：黄油切小块，预留充足时间软化。快速软化方法见步骤一。

用料

• 珍妮曲奇配方，15朵
• 无盐黄油 70g
• 咖啡酱（韩国Roticafe咖啡酱，出来就是珍妮曲奇的味道） 7g
• 糖粉或细砂糖（糖粉最佳） 17g
• 盐 0.5g（1/8小勺），就是一小撮，随意加一点即可
• 玉米淀粉 25g
• 低筋面粉 65g

珍妮曲奇的做法步骤

步骤 1

准备工作： 1.烤箱预热到120℃ 2.准备八齿花嘴一枚（使用三能sn7092，之前所有的蛋糕都只用这款花嘴），裱花袋一只。 3.黄油至少提早一小时取出软化备用，直到打蛋头或手指可以轻松插入。 重点！黄油一定要一定要一定要软化到位！ 如果没有时间，快速软化方法如下： 1.黄油切小块，微波炉10秒取出一次观察，直到呈现半凝固状态（即依旧是固体，但有少许液体油脂）。 2.黄油切小块，拿吹风机开热风对着吹。 3.黄油切小块，拿一盆温水（不要用烫手的水）泡着，该干嘛干嘛去洗个澡回来就好了。 最好的也是最省事的做法是：前一天晚上睡前把黄油放在打蛋盆里包好室温放置，第二天早上就从里软到外了。

步骤 2

裱花袋剪一开口（用花嘴的尖端和裱花袋的尖头对齐，剪在花嘴的一半高度处，如有不够再补一刀。这样不会贸贸然把开口剪得太大）

步骤 3

装入花嘴。（尖头向下） 套紧花嘴后右手握住裱花袋，左手旋转花嘴把开口收紧。取一杯子撑开裱花袋。

步骤 4

软化后的黄油中加入咖啡酱，低速打散。（完全软化的黄油可以轻松地打散，不会有太大阻力。）

步骤 5

加入糖+盐+玉米淀粉，拌匀。

步骤 6

用打蛋器的打蛋头把粘附在刮刀上的黄油刮下来。

步骤 7

中速打发，直至颜色变浅。

步骤 8

筛入低粉，刮刀用压拌的手法，一边旋转打蛋盆一边压拌。直至面糊细腻，舀起面糊。顺势刮在杯子边缘。

步骤 9

把向外折的袋口翻回来，顺势转两圈把袋口拧紧。 然后把面糊向下挤到花嘴处。

步骤 10

准备一个烤盘，铺上硅油纸或硅胶垫。 （硅胶垫会贴紧烤盘，但硅油纸最好在烤盘内滴几滴水或油固定住，不然挤花时会滑动） 挤出菊花状的花纹。 厚厚的曲奇花一般需要旋转4圈左右。 收口时向下轻轻压一下，放松即可断开。

步骤 11

挤到后面会有面糊粘附在挤花袋上，左手握紧裱花袋的后部，用刮刀向前刮，将面糊聚拢到花嘴前端，不时切剁几下排出袋中的空气。

步骤 12

如果一开始有不满意的，可以直接拿起来塞回挤花袋里挤到满意为止。 挤完用拇指轻轻摁一下曲奇的表面，压平断开时产生的尖角。

菜谱创建时间：2020-04-27 15:01:19