软软的炼乳吐司

作者： 清餅阁

这款炼乳吐司是中种法做的。中种面包要提前一天开始制做，这样不需要准备大段的时间，也可以当天做，室温加冷藏发酵，这样对当天时间的安排要求更高一点。我这次是当天做的。中种面包在主面团制作过程中是很让人快乐的！一是面团手感好，二是发酵时间短，基本一发就够了。中间只需要留点松弛的时间。

用料

• 种面团
• 高筋面粉 210克
• 水 130克
• 鲜酵母 8克
• 主面团
• 高筋面粉 90克
• 水 30克
• 鸡蛋 30克
• 炼乳 45克
• 盐 4克
• 鲜酵母 3克
• 黄油 15克

软软的炼乳吐司的做法步骤

步骤 1

中种材料放入厨师机，揉3-5分钟，出粗膜，放入发酵盒，常温放30分钟再入冰箱冷藏1小时（也可以直接把发酵盒放入冰箱冷藏17小时）。长到3-4倍大。

步骤 2

把主面团中的材料除黄油外倒入厨师机，再把发酵好的种面团撕小块加入，厨师机先1档揉成团，再2档，揉到粗的膜后，加入软化的黄油继续揉，待黄油都融入面团后，可以开3档揉至手套膜。

步骤 3

然后把面团从厨师机拿出来，用手整形成表面光滑的面团，盖上保鲜膜，常温烤箱里发酵，放一碗热水，无需开烤箱，30分钟。如果冬天气温低，可以开烤箱发酵档30℃。

步骤 4

30分钟后，面团拿出来平均分成3份，整形揉圆，盖保鲜膜松弛20分钟。

步骤 5

开始擀面团，从中间往两端擀开。

步骤 6

这样三折

步骤 7

折成这样长长的，卷起来

步骤 8

卷好的样子，放入吐司盒

步骤 9

送入烤箱，放一碗热水，发酵档开32℃，发酵1小时，中间换几次热水，中途要多去看几次，避免发酵过头。发到9分满，刷上蛋液。

步骤 10

烤箱预热，上温180，下温190℃，黑色吐司模32分钟，中途表面上色后盖锡纸。

步骤 11

出炉后震一下，放到烤架上晾凉，马上装袋。

步骤 12

拉丝和组织都很完美哦！

菜谱创建时间：2020-04-27 13:50:03