自己整合的简易版生吐司，没有厨师机哈😜

作者： 朱雀巫女8833

2020年4月26日，第一次写菜谱： ❤️💝自从新冠肺炎疫情开始，居家隔离的日子里，周边的面包西饼店都关门了，愛吃面包的我也只能被迫成“点心私苦”🙈🙈，首先用电饭煲做过小麦包，跟着用德国宝光波炉做过戚风蛋糕和海绵蛋糕，挑战过磅蛋糕和司糖，在失败中累积经验，渐入佳景后，终于决定入手电动打蛋器～烤箱～模具和烘焙工具等装备（还囤了十多斤面粉😂），但对很多面包达人提及的手套膜一直望而却步，听说有点人手揉一个小时也不能出膜，恐怖！😱😱但我真舍不得拿三四千元买一个好点的厨师机，还占地方，又比较笨重。那就只能选择随便手揉了😅😅。 通过差不多一个月的实践和试验，今天自己整合了一个简易版生吐司制作方法，用冰箱冷藏的方法，能有效控制面团温度，又能节省烦人的揉面时间，面团充分熟成，自己产生面筋和厚膜，能充分利用时间碎片进行操作，什么时候都可以吃到新鲜出炉的面包，真的很适合我这种上班一族和两孩妈妈。 本文只是记录自己的操作心得，用作日后备忘，请大家体谅，新手一枚。 记录的时间只是根据我的日程安排！没有什么意思，可直接忽略！😜😜 一个对吃有要求的人，都有成为一名优秀厨师的潜质，这是我说的🧐🧐 （以下配方为一个450克吐司的份量）

用料

• 王后日式吐司粉 250克
• 太古白砂糖 40克
• 严选纯牛奶 70克
• 雀巢炼乳 20克
• 总统淡奶油 40克
• 冷开水 60克
• 九烤竹盐 3克
• 无盐黄油 30克
• 干酵母（鲜酵母） 3克（9克）
• 🍞🍞🍞🍞🍞🍞🍞 🍞🍞🍞🍞🍞🍞
• 椰蓉馅料： （喜欢就加）
• 椰丝（椰蓉） 40克
• 百果园鲜鸡蛋 25克（半个）
• 二宝三段奶粉 10克
• 红棉糖粉 30克
• 无盐黄油 30克
• 🥚备注：要留半个鸡蛋液刷面包皮哦😉

自己整合的简易版生吐司，没有厨师机哈😜的做法步骤

步骤 1

⏱早上6：30 😘按配方和面，将面团往中心堆积（不放酵母，黄油和盐）采用水合法放置冰箱冷藏4-12小时。要注意面粉吸水性，冷水慢慢分次加入，因为这个配方含水量较大，受天气、温度、湿度各个方面影响，要灵活处理。面包是有生命的😏 ⏱下午5：00 下班回家，先拿出黄油室温软化，用温水融合酵母，放入面团中揉5分钟，放回冰箱冷藏20分钟（可以利用这个时间去收衣服、洗澡哈☺️） ⏱下午5：30 从冰箱取出面团，把盐和黄油揉进去，开电动打蛋器的揉面棒打面4分钟后又放回冰箱冷藏20分钟（这个时间可以去做面包模具的隔油垫纸）。 ⏱下午6：00 从冰箱取出面团，直接用摔打方式折腾10分钟后，换来回推开揉圆的手法继续揉面约5分钟左右，出现透指纹的薄膜就可以了。 ⏱下午6：30 放入烤箱进行一发，设定温度为28度，一个小时。然后可以离开家，出发到奶奶家吃饭啦。吃饭回来后发酵就已经完成。手指沾面粉按压面团不回缩不塌陷就可以了！

步骤 2

⏱晚上7：30 面团分成三等份后滚圆，松弛20分钟。

步骤 3

🎁新购的不锈钢揉面板挺实用哈（我今天是同时进行椰蓉小吐司的操作，所以多弄了六个小圆球）

步骤 4

🎀面团松弛期间，可以制作椰蓉馅料。

步骤 5

⏱晚上8：00 进行第一次擀面，再松弛20分钟。

步骤 6

⏱晚上8：30，完成第二次擀面后，送进烤箱进行二发，温度38度，温度75，放一杯开水，一个小时。（如果想早上吃到新鲜面包，可以把经过一发，松弛，整形好的面包装入烤盘或吐司盒，密封好，晚上放入冰箱冷藏发酵，第二天早上起来放入烤箱预热+烤制，大约40分钟就可以出炉了，我试过是成功的，口感差不多）

步骤 7

🤦‍♀️💁发到9分满的状态就可以了。

步骤 8

⏱晚上9：30，预热烤箱，上下火175度，35分钟（我用黑色的低糖吐司盒，450克）。如果用其它的吐司盒可能温度要调节一下，毕竟毎家烤箱容量大小，品牌和模具用料差异较大，要自己去摸索。

步骤 9

⏱晚上10点左右，成品出炉，满屋飘香，侧躺放凉，密封打包，等明天早上起来加热3分钟就可以吃哈！搭配野生蜂蜜和时令水果，正正，哈哈🍌🍯🥧🥃

步骤 10

🤩做了一个吐司，三个椰蓉包。足够一家四口早餐的量了（老公明天凌晨5点要出发去湛江，这份面包刚好可以带上，在路上慢慢吃😘）。

步骤 11

记录一下摔面的动作，新手，体谅😂

步骤 12

记录一下揉面的手法，我觉得这个动作比较省力。喜欢的也可以配合敲、切、推等揉面方法，适合自己的就行！👌👌

步骤 13

😜😜手揉用了10多分钟，出现这个薄膜的状态，对于新手的我来说，效果可以接受了，厨师机等日后资金充裕些再考虑了！

步骤 14

第二早上起来，撕开面包的组织比较松软，不像烤馒头啦，哈哈哈！放了一个晚上，口感还行，不会太干。（如果使用中种、汤种或烫种制作，应该可以放2-3天面包也不会柴）。

步骤 15

面包有拉丝的效果，白白嫩嫩，有种正在吃云朵的感觉！哈哈哈，我臭美啦😄😄

步骤 16

拿到办公室品尝，小伙伴们都表示惊讶🤩

自己整合的简易版生吐司，没有厨师机哈😜的小贴士

1、淡奶油和黄油用的是总统牌子的，觉得不错。 2、面包里放了很多葡萄干，因为老公喜欢吃哈。 3、面团温度不要超过26度，高了放入冰箱冷静。 4、烤箱温度要注意观察，放个温湿度计有必要。 5、椰蓉馅不能太湿，否则整形会十分困难的噢。 6、烤包时先用铝箔纸盖上，剩六分钟掀开上色。

菜谱创建时间：2020-04-27 13:39:27