低卡的奶酪：Cottage Cheese茅屋奶酪及其衍生吃法｜让茅屋奶酪更好吃！【附替代奶油奶酪、奶油的方法】

作者： 王菡菡

Cottage Cheese，茅屋奶酪是一种未经完全熟成的白色软奶酪，味道温和，脂肪含量比一般的奶酪要低很多，十分低卡、健康 【网上茅屋奶酪制作方法实在是太多了，这已经是一个很成熟的菜谱，但还是想分享一下，并且除了制作奶酪之外，分享个人觉得好吃的衍生吃法，以及代替奶油奶酪、奶油的烘焙心得】 茅屋奶酪的吃法很多，直接吃、拌沙拉、烘焙中代替奶油奶酪（奶香味不会那么浓郁）、搅打的时候稍微添加一点点东西（见步骤），就可以用在面包中作为乳酪夹馅、蛋糕卷中代替奶油夹馅 ///////////*****这个菜谱里除了介绍了茅屋奶酪的基本制作方法，还介绍了几种茅屋奶酪的其他吃法，稍微做一些怎样的改变，可以既低卡，又能够使茅屋奶酪的口感更丰富，在烘焙代替奶油奶酪的时候，成品味道能够更加的接近，热量却低了很多很多 茅屋奶酪的保质期很短，大概3-7天，制作起来也很方便快速，所以最好吃多少做多少 ⚠️⚠️热量计算（仅为估算，不完全准确）： 【相关概念】牛奶中的蛋白质80%为酪蛋白，20%为乳清蛋白存在于乳清中。以德亚脱脂牛奶为例，热量为148kj（35.37大卡）/100ml，蛋白质含量3.6g/100ml；滤出乳清约900ml，乳清蛋白含量为7.2g，蛋白质热量计算公式：1克蛋白质约为4大卡 【（不包括衍生吃法）茅屋奶酪热量】1L脱脂牛奶354大卡，柠檬汁/白醋热量忽略不计，过滤出乳清热量28.8大卡，得到成品茅屋奶酪热量约为325大卡，即213大卡/100g **请看小贴士，配方中成品图为使用1L德亚脱脂牛奶制作 【100%无油脂系列菜单，持续更新中https://www.xiachufang.com/recipe_list/450801270358290433/】

用料

• #配方可制作200ml一小瓶，成品152g 成品重量不绝对，但是一般都在200ml左右
• #茅屋奶酪
• 牛奶（脱脂全脂均可）/羊奶（奶香味道很浓郁，牛奶比不了） 1L
• 柠檬汁/白醋 45克
• #需要用到的工具
• 锅
• 纱布/滤网
• 料理机/搅拌机/均质机（一切能够搅拌的机器）
• #衍生吃法（可选、具体见步骤）
• 小三角奶酪（百吉福） 适量（我一般只加半块到一块）
• 帕玛森芝士粉 适量
• 糖（赤藓糖醇） 适量
• 盐（海盐味道更好） 适量（我一般加1-2g）
• 希腊酸奶（脱脂牛奶自制更低卡） 适量
• 卡仕达酱（自制无油，步骤中有做法链接） 适量
• 果酱 适量

低卡的奶酪：Cottage Cheese茅屋奶酪及其衍生吃法｜让茅屋奶酪更好吃！【附替代奶油奶酪、奶油的方法】的做法步骤

步骤 1

将1L牛奶（全脂低脂脱脂均可，混合也可）倒入锅中，开中小火煮，并不断搅拌防止牛奶糊底，随时用温度计测温。【注意⚠️】如果目的是烘焙中代替奶油奶酪，面包中做乳酪夹馅等，则需要奶酪嫩一些、细腻一些，牛奶煮到50-60度之间，不要超过60度；如果想直接吃或者是拌沙拉，奶酪可以稍微老一些，牛奶温度超过60度也无妨，但也不要超过太多。总之，建议是牛奶温度不要超过60度（没有温度计就用眼睛观察，牛奶煮到锅边有小气泡即可）

步骤 2

牛奶煮到合适温度后，关火，倒入提前准备好的柠檬汁/白醋，不断搅拌，大致1min。这时牛奶中会慢慢析出浅绿色液体（乳清）和絮状固体（奶酪）。盖上盖子，静置20-30min（步骤图为静置30min后的样子）

步骤 3

将乳清和奶酪过滤分离，接下来分为两种：（1）如果想吃老一点的奶酪，用于拌沙拉：用纱布包住奶酪，上方压一个重物，冰箱中静置4h以上，即可（压重物的图片用制作希腊酸奶的图片代替了）

步骤 4

（2）如果想吃更细腻一点的奶酪，涂抹面包、代替奶油奶酪做烘焙、面包夹馅等等等：【看过来～～用纱布包住奶酪，用手挤压出乳清，尽量挤到挤不出乳清的程度，干一点没有关系，（就是怕挤不干，因为一会搅拌过程中，如果发现搅打困难，奶酪太干，还可以加入乳清，但是如果奶酪中液体太多，就要重新过滤，比较麻烦）】 【2021.01.25更新，如果你的料理机给力的话，可以省略压重物4h那个步骤；直接包住纱布挤压到没有乳清滤出，完全可以把奶酪搅打至顺滑，不会很稀！】

步骤 5

放入料理机中，搅打奶酪，一开始奶酪会很干，但随着搅打一段时间后，奶酪会变细腻，所以，不要轻易加液体，如果搅打很长时间，依然觉得干就加一点点的乳清。搅打一会就用刮刀把机器壁上的奶酪刮下来，继续搅打（给一个时间参考，我的料理机分两档，我开高速大致搅拌8min） 【2021.01.25更新，换了小号料理机，2min就搅打顺滑了】

步骤 6

搅打前与搅打后，中间没有加乳清，肉眼可见变细腻了很多很多

步骤 7

***【⚠️衍生吃法看过来！！！！】（左图为加入百吉福小三角进行搅打，右图为加入帕玛森芝士粉）强烈推荐加入小三角/芝士粉，再加一点点海盐和糖一起搅打，真的好香好香啊！一点都不腻，是奶油奶酪的很好替代品，直接吃，涂抹面包，拌水果也很好吃！

步骤 8

【1】什么都不加的奶酪，有一点点的微酸；【2】加入盐/糖可以丰富口感，推荐盐和糖一起加入，甜咸的奶酪很好吃【3】由于茅屋奶酪是不成熟的奶酪，脂肪含量很低，所以没有奶油奶酪的厚重感和浓郁的奶香味道，如果想要更接近奶油奶酪的口感，可以加入一块百吉福小三角奶酪/一勺帕玛森芝士粉，再根据个人喜好加入盐/糖调味（加入小三角奶酪之后的成品，质地也更接近奶油奶酪）【4】也可以加入希腊酸奶（浓稠酸奶）一起搅拌，口感会更加的清新【5】和卡仕达酱/果酱一起搅拌，可以蛋糕抹面，蛋糕夹层，千层蛋糕夹层。如果觉得质地有些浓稠，就加一些酸奶/牛奶调整一下。无油卡仕达酱配方（步骤5–9），可做内馅，可裱花https://www.xiachufang.com/recipe/104470776/【6】搅打细腻的茅屋奶酪和豆沙、芋泥、南瓜泥balabala混合在一起，大家就可以随心所欲，自由创作了，总之想怎么吃就怎么吃

步骤 9

【总结】只要是搅打细腻的茅屋奶酪均可以代替烘焙菜谱中的奶油奶酪，但是原味的口感会略输奶油奶酪（毕竟热量、脂肪含量摆在那），所以建议做烘焙代替奶油奶酪的时候，选用方法【3】；蛋糕抹面、蛋糕卷夹馅建议用方法【4、5】；涂抹面包、空口吃，各种衍生吃法都很好吃；做面包的乳酪夹馅，建议选用方法【1、2、3】，并且制作奶酪时的水分不要太重

步骤 10

给大家看一下质地（以加入百吉福小三角奶酪的成品为例），这个质地很适合做乳酪面包夹馅/代替烘焙中的奶油奶酪

步骤 11

135g茅屋奶酪+65g希腊酸奶打发，中途觉得质地有一些浓稠，又加入了10g牛奶（可以用牛奶调节质地，但一定要少量少量的加入）

步骤 12

乳酪夹馅的蛋糕卷，无油小四卷做法https://www.xiachufang.com/recipe/104617727/

步骤 13

【2021.01.23更新】超顺滑！加了一点点香草精，三块小三角奶酪，是香草的味道～

低卡的奶酪：Cottage Cheese茅屋奶酪及其衍生吃法｜让茅屋奶酪更好吃！【附替代奶油奶酪、奶油的方法】的小贴士

柠檬汁制做出来的奶酪口感上和白醋制作出来的奶酪没什么太大的差异，但是添加了柠檬汁的奶酪味道上会有一点独特的柠檬清香。如果柠檬汁不够，可以添加白醋，即白醋和柠檬汁的混合物也可以制作出来成功的茅屋奶酪 牛奶脱脂/低脂/全脂均可，全脂牛奶做出来的成品味道会相对浓郁一些 我在其中一个衍生吃法里加入了百吉福小三角奶酪，不要质疑“这样不是热量高了？”“加了买来的奶酪，还自己制作什么奶酪？”，可以去查一下，百吉福小三角奶酪一块热量并不高（一块17.5g/36大卡），为了让茅屋奶酪的芝士香气更浓郁，添加一块也无妨😃 冰箱冷藏后的奶酪质地会比刚制作好的硬一些 过滤出大致900ml乳清，富含丰富的乳清蛋白，可以健身后直接饮用，代替水做面包，腌制肉类，做松饼、smoothie等【消耗乳清的n种方法https://www.xiachufang.com/recipe/104623601/】

菜谱创建时间：2020-04-27 11:35:44