木糖醇老婆饼 皮酥 馅香软

作者： wenwen私厨

太好吃的老婆饼，木糖醇老婆饼，家里有特殊情况，一般都不会买甜品点心之类的，自从爱上了烘焙，自己就整天折腾，就是喜欢各种各样的折腾，老婆饼做了多次，家人一致好评，所以保留下来。 原方晓庭老师的，我略有改动，适合我家的调整。 记录操作，方便查看，现在记性差，留方，留图。 猪油要从冰箱里面拿出来，凝固的，猪油最好自己熬，木糖醇就是替糖，什么品牌都可以。 熬猪油👇 http://www.xiachufang.com/recipe/104563036/

用料

• 油皮 克
• 中筋面粉 200克
• 低筋面粉 100克
• 糖粉 45克
• 猪油 100克
• 水 140克
• 油酥
• 低粉 200克
• 猪油 100克
• 馅料
• 水 270克
• 黄油 100克
• 木糖醇 260克
• 椰丝 15克
• 糕粉 135克
• 盐 3克
• 白芝麻 12克
• 表面装色
• 白芝麻 适量
• 蛋黄 1个

木糖醇老婆饼 皮酥 馅香软的做法步骤

步骤 1

馅心材料

步骤 2

除白芝麻和糕粉，其他材料都放在锅里煮，搅拌均匀，不要煮开，黄油融化就可以，用铁锅。

步骤 3

黄油融化了把锅移开火炉，搅一搅，不要太热，大约60到70度左右吧，慢慢加入糕粉，买熟的糕粉，不是自己炒的糯米粉，一边搅拌。

步骤 4

糕粉全部加完，用刮刀压，然后摊开，放凉，白芝麻暂时不要加入。

步骤 5

油皮材料

步骤 6

都放厨师机，搅打15分钟左右吧。

步骤 7

厨师机在搅打油皮的时候，可以做油酥，低粉和猪油都放在一个盆里，用手捏，揉一揉，带手套，忽略这双手。

步骤 8

很快就好了，太黏可以冰箱冷藏一会，其实也不是很黏。

步骤 9

然后分小剂，这份量。可以做25个或30个。

步骤 10

油皮也打好了，打出膜，不用跟做吐司那样的膜，不过也要有弹性的膜，我是打了15分钟。

步骤 11

拿出来揉一下，很有弹性。

步骤 12

分小份，容易分剂。

步骤 13

戳长条

步骤 14

油皮可以分25个或30个，分好，滾圆，手快的话，醒15分钟，手慢不用醒，从第一个开始做，盖保鲜膜，防止干燥。

步骤 15

圆圆的跟汤圆那样。

步骤 16

放在手心压薄。

步骤 17

放一个油酥

步骤 18

跟做包子那样，捏包子一样收紧。

步骤 19

面朝上，还是要盖，还是从第一个做起，手快醒一会。

步骤 20

拿出一个，稍微整一下，面在下，像个寿司🍣造型。

步骤 21

擀面杖，用这种来擀。

步骤 22

这样往上擀一下，往下擀一下就完成。

步骤 23

擀好，从上往下卷，要均匀。

步骤 24

这样卷

步骤 25

全部做好，还是从第一个开始，第二次擀面皮。

步骤 26

拍一下，压扁，还是跟第一次擀那样，上一下，下一下。

步骤 27

这样ok 。

步骤 28

从上往下卷

步骤 29

卷好

步骤 30

按顺序放好

步骤 31

盖上保鲜膜，松弛一会。

步骤 32

利用这段时间，把做好的馅，拿出来，揉一揉。

步骤 33

加入白芝麻，揉均匀。

步骤 34

揉好的馅料。

步骤 35

分小剂，你的皮多少个就分多少份。

步骤 36

馅心分好，就来做皮，拿一个在中间位置，用手指轻轻压一下。

步骤 37

然后捏一下。

步骤 38

手压扁，擀成圆形。

步骤 39

放上一个馅。

步骤 40

包起来，习惯怎样收口都行，要捏紧。

步骤 41

这样，把这小尾巴收好。

步骤 42

还是跟包子那样，包好，面在上。

步骤 43

压扁，用擀面杖，在上面轻轻擀实。

步骤 44

底下要收好，要不烘烤时会漏馅。

步骤 45

正面在上放烤盘里。

步骤 46

刷蛋黄液

步骤 47

划三刀，中间长一点，两边短。

步骤 48

如图

步骤 49

撒点白芝麻

步骤 50

烤箱预热上下火200度，中下层烤15到18分钟，看上色，上色可以，15分钟左右可以出炉。

步骤 51

成品，老婆饼。

步骤 52

完美

步骤 53

底部

步骤 54

皮酥脆，馅柔软，带着椰香味。

步骤 55

拍张美照

步骤 56

包装上档次，自己吃也要有仪式感。

木糖醇老婆饼 皮酥 馅香软的小贴士

记录过程，方便查看，留图纪念，存图存图存图，因为太好吃。

菜谱创建时间：2020-04-27 11:15:50