色香味俱全的台湾卤肉饭（面）/便当

作者： 芃芃家喵星人

这道菜花的时间比较长，所以一般我会煮得比较多，放三四天都没有问题，早、中、晚都吃不腻。因为中餐个人的口味不一样，有人喜欢吃甜点，有人喜欢吃咸点，所以调料是给个大概数，自己按照口味调整，把握不准的，可以先放少点，最后关不多好了再调整。

用料

• 鸡蛋 6-10个
• 红葱头 6个
• 猪油 适量
• 五花肉 500-750克
• 蒜头 6-8瓣
• 姜 4片
• 八角 3个
• 冰糖 15-20克
• 老抽 20-30克
• 黄酒 10-15克
• 生抽 10-15克
• 盐 4克
• 清水 适量

色香味俱全的台湾卤肉饭（面）/便当的做法步骤

步骤 1

水煮鸡蛋，提前做好。一般为了更入味，我会先把鸡蛋煮好后用李锦记卤水汁先卤好放着。。

步骤 2

红葱头，切成小瓣备用。有的配方说可以用洋葱，但我还是建议大家用红葱头，那独特的味道洋葱是无法比的。

步骤 3

猪油热锅后，加入红葱头，中火炸香。同理，一定是猪油，不要问为什么。。如果不想麻烦，想用花生油的话，我建议直接不要做这个菜呀。。因为做不出那个味道。。。

步骤 4

炸成金黄色后捞起，滤干油，备用。

步骤 5

上好的五花肉，切成小粒，大概是1X1.5CM的小粒粒备用。因为煮好后会收小，不要切太小块，如果太大又象红烧肉，所以大家要拿捏好大小。

步骤 6

蒜头拍扁去衣，姜片切成长条备用。

步骤 7

不沾锅预热后，不用放油，直接放入五花肉粒，中小火翻炒。

步骤 8

翻炒后的五花肉自己会出油。

步骤 9

炒至微金黄色加入蒜头、姜丝继续翻炒片刻至金黄色

步骤 10

加入老抽、黄酒继续炒均匀。

步骤 11

加入炸好的红葱头翻炒匀称。

步骤 12

加入清水（没过肉面1厘米），酱油、冰糖、八角大火煮开，放入卤好的鸡蛋中小火焖至收汁。

步骤 13

为了让鸡蛋更入味，我建议，把加入鸡蛋焖煮时，把大平底锅换成奶锅，这样可以全部没过鸡蛋。

步骤 14

煮好收汁后的样子，建议多留点汁，用于拌饭（面条）才会入味，此时按口味加入盐量轻轻拌到盐融化。

步骤 15

烫好的青菜、配上米饭（面条），卤肉铺面、浇汁就好了。。。

菜谱创建时间：2020-04-27 09:07:32