提拉米苏-全熟蛋黄版和全蛋生蛋版

作者： 羡羡Cola

自记食谱 好吃好吃，我比较喜欢偏湿润的提拉米苏，现在可以自己调节湿度，太好了！ 第一次我做的全熟蛋黄版，非常清爽好吃，不过我给了三层手指饼干，饼干部分有点多了 第一个提拉米苏的量，可以做三层的塞了一满盒多一些 第二次我用的全蛋生蛋法，而且只给了两层手指饼干，吃起来没有太大的区别，但是做法我感觉比全熟的简单，毕竟不用弄热水加热，而且不会多出蛋黄，但是一定要记得用无菌蛋 第二个提拉米苏的量，可以做两层的两盒还多一小碗

用料

• 手指饼干
• 鸡蛋 1个
• 低筋面粉 30克
• 细砂糖 蛋白10克+蛋黄10克
• 提拉米苏（蛋黄）
• 蛋黄 1个小号的
• 细砂糖 20克
• 牛奶 20克（大蛋黄30）
• 淡奶油 50克
• 咖啡 3克+30克水
• 朗姆酒或咖啡利口酒 5克淡奶油+5克咖啡
• 马斯卡彭奶酪 125克
• 可可粉 适量
• 提拉米苏（全蛋）
• 鸡蛋 2个
• 砂糖 25克
• 马斯卡彭奶酪 225克
• 朗姆酒 1.5勺
• 咖啡 3克+30克水
• 可可粉 适量

提拉米苏-全熟蛋黄版和全蛋生蛋版的做法步骤

步骤 1

手指饼干做法：蛋清和蛋黄分开，加入细砂糖打发，混合均匀后加入过筛的低粉，翻拌均匀，倒入裱花袋，用最大号圆嘴，挤成手指形状。预热烤箱，160度上下火17分钟左右，烤制表面金黄就可以出炉了。

步骤 2

提拉米苏（蛋黄）做法：蛋黄加糖隔热水打发至发白，再加入牛奶隔热水熬煮，熬成类似蛋黄酱的糊状（据说这一步的时间比较久，这次我没怎么熬煮），放凉备用；淡奶油加朗姆酒打发至有纹路即可，放进冰箱冷藏备用；马斯卡彭芝士室温软化，用手动打蛋器搅打至顺滑；把蛋黄糊、淡奶油、马斯卡彭混合搅匀

步骤 3

提拉米苏（全蛋）做法：分离蛋清蛋黄，蛋黄中加入20克糖，用手动打蛋器搅均，分三次加入马斯卡彭奶酪，搅拌均匀无颗粒，加入朗姆酒拌匀；蛋清加5克糖打发至湿性发泡，加入蛋黄芝士糊拌匀。

步骤 4

用速溶咖啡冲浓咖啡，3克黑咖啡加30克开水，加入朗姆酒拌匀，手指饼干在咖啡液中沾一下使用，沾湿的程度看你自己想吃什么样的

步骤 5

组合：饼干+芝士糊+可可粉+ 饼干+芝士糊，进冰箱冷藏一天，要吃之前再撒一层可可粉

菜谱创建时间：2020-04-27 09:00:39