除黄油外所有材料放入厨师机搅面缸(酵母和糖盐分开)低速混匀,中高速打至扩展,加入软化好的黄油低速混匀,中高速打至可拉出坚韧大片薄膜,即完全状态
面团收圆 面温不超28°
面团发至两倍大时取出按压排气,分割成三等分,收圆,收口朝下松弛15分钟
取一个面团擀开,拍掉大气泡,翻面,直接进行一次擀卷,左三分之一折进去,右边三分之一折进去,擀长,右上至下卷起 2.5-3圈为佳
全部排入吐司盒,烤箱放热水,进行二次发酵
发至8.9分满时取出,预热烤箱180°
入烤箱180°35-40分钟
面温要控制好(夏天可用冰的液体操作) 擀卷手法轻柔,避免破坏面筋 发酵需要看状态,不只是看时间 液体根据粉的吸水性调整