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/乳清绵绵白吐司/的做法

/乳清绵绵白吐司/

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作者: 是不可哟
是不可哟
乳清营养价值高,丢掉太可惜,随手撸一条白吐司 顺便记录一下 吃起来是清甜的口感 新手请预留10g乳清 本配方水量偏大 不要因为自己做不好就给方子低分 不要因为自己做不好给菜谱低分!!!

用料

/乳清绵绵白吐司/的做法步骤

步骤 1
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

除黄油外所有材料放入厨师机搅面缸(酵母和糖盐分开)低速混匀,中高速打至扩展,加入软化好的黄油低速混匀,中高速打至可拉出坚韧大片薄膜,即完全状态

步骤 2
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

面团收圆 面温不超28°

步骤 3
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

面团发至两倍大时取出按压排气,分割成三等分,收圆,收口朝下松弛15分钟

步骤 4
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

取一个面团擀开,拍掉大气泡,翻面,直接进行一次擀卷,左三分之一折进去,右边三分之一折进去,擀长,右上至下卷起 2.5-3圈为佳

步骤 5
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

全部排入吐司盒,烤箱放热水,进行二次发酵

步骤 6
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

发至8.9分满时取出,预热烤箱180°

步骤 7

入烤箱180°35-40分钟

/乳清绵绵白吐司/的小贴士

面温要控制好(夏天可用冰的液体操作) 擀卷手法轻柔,避免破坏面筋 发酵需要看状态,不只是看时间 液体根据粉的吸水性调整

菜谱创建时间:2020-04-27 05:11:54
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