0失败—榴莲爆浆北海道戚风蛋糕

作者： 小厨飞雪

做这道甜品前一直是排斥榴莲的，后来发现榴莲与奶油混合加上卡仕达酱，原来这么好吃，简直打开了吃货新世界的大门，在朋友圈发了几次，好多人问做法，就献丑写下步骤，第一次写菜谱，不尽之处，多多包涵。 今天做的量有点大，因为家里来客人了，用了10个鸡蛋，做了30个纸杯，朋友们在练手时记得减量。 做方子有疑问可加我微信：zhangfeixue 期待与大家交流学习

用料

• 鸡蛋 10个
• 低筋面粉 88克
• 细砂糖 120克（90加蛋白里，30加蛋黄里）
• 色拉油 75克
• 牛奶 75克
• 卡仕达酱做法
• 蛋黄 4个
• 细砂糖 30克
• 牛奶 400ml
• 玉米淀粉 20克
• 低筋面粉 20克
• 奶油 200克
• 榴莲果肉 适量，随意放

0失败—榴莲爆浆北海道戚风蛋糕的做法步骤

步骤 1

（我用了10个鸡蛋，拍照的时候只摆了4个）蛋黄和蛋清分离

步骤 2

蛋黄里加入牛奶、食用油、细砂糖搅拌均匀

步骤 3

蛋糊里过筛加入低筋面粉，继续搅拌均匀

步骤 4

拌好的蛋糊差不多是这样的状态，没有颗粒就可以了（）

步骤 5

（蛋清原始状态忘了拍）细砂糖分次加入蛋清里面，观察状态，气泡加点，湿性泡发时加，关于加糖我有时偷懒，在一开始全部一次倒进去了，也没觉得有什么区别，所以这个大家可以随意发挥，我是用厨师机打蛋，先低速搅拌，然后高速打发；没有厨师机的电动打蛋器一样的操作方式，再不济得有手动打蛋器，手动打蛋需要一个老公来操作……

步骤 6

蛋白打到可以拉出立挺的小尖尖来说明就好了，将蛋白分次加入到蛋黄糊里，切记不能用打蛋器画圈搅拌，容易消泡； 正确的做法是像炒菜一样上下翻炒混合均匀

步骤 7

继续翻炒…

步骤 8

将混合好的成品蛋糊装入纸杯，8分满就可以了，开始装的时候就可以去预热烤箱了，我设置的温度是上下烘烤160度中层，25分钟。 这一步为了平整可以装入裱花袋来挤，我图省事直接用大勺子一勺一勺装的，装好把杯子震几下也就平整了。

步骤 9

慢慢长大……

步骤 10

等待的过程中来制作卡仕达酱， 只要蛋黄！只要蛋黄！只要蛋黄！ 蛋黄加糖打发，打久点，到蛋黄变成浅黄色

步骤 11

到这个状态差不多，有细泡，颜色也变浅

步骤 12

过筛加入玉米淀粉和低筋面粉搅拌

步骤 13

搅拌好的面糊

步骤 14

牛奶到锅里小火煮开，不用大开，开始冒小泡就可以关火了。 到一半的牛奶到刚才伴好的面糊里，边倒边搅拌，快速，不要结块，搅拌均匀加入剩下的牛奶，继续搅拌……

步骤 15

加入牛奶后的面糊是这样的，接下来找口稍微大一点的锅，至少要放的下这个装面糊的容器😂

步骤 16

锅里放水加热，把这个装面糊的容器放锅里，进行隔水加热的方式，把面糊趟熟 🖕切记：注意安全小心烫手，水快开了就小火，不然开水容易溅出来，最好套个隔热手套。

步骤 17

看面糊慢慢的在锅里凝固…

步骤 18

到这样的状态就可以了，关火、离锅。 拿出来继续搅拌，多搅几下散热，不然容易结块，基础版卡仕达酱就做好了， 👐小贴士如果不喜欢榴莲味的可以加几滴香草精，就变成了香草味的北海道…

步骤 19

等待卡仕达酱冷却的过程来处理榴莲肉，用勺子刮下榴莲肉，最好用料理机打碎，能够更好的融合，没有就用勺子刮细点，比较粗糙的就不要放进去了，刮好的榴莲糊加入卡仕达酱里搅拌…

步骤 20

接着打发奶油，我用的是安佳淡奶油，奶油打发的时候记得加糖，按100毫升10克糖的比例，喜欢甜的可以塘加量，喜欢淡点的减量… 榴莲、奶油、卡仕达酱混合

步骤 21

自此，榴莲卡仕达酱就做好了，这是这款蛋糕的灵魂，不要怕麻烦，美味从来就没有简单的…

步骤 22

再来一张，忍不住要舔手了😂

步骤 23

找个口子稍微小点的裱花嘴开始给蛋糕“注射” 切记☝：一定要等蛋糕放凉才能灌酱

步骤 24

准备要开始灌酱了

步骤 25

裱花嘴从蛋糕中间插入，大概到中间层的位置开始挤酱，你会发现刚刚有点塌陷的蛋糕又慢慢的长高了。

步骤 26

灌好酱的蛋糕表面撒点椰蓉，立马小清新

步骤 27

放颗草莓🍓

步骤 28

大合影

步骤 29

装进盒子里，就大功告成了。 最后放进冰箱里冷藏一段时间再来吃，冰淇淋口感。 喜欢😍的朋友可以试试，欢迎来交作业。

步骤 30

完美，不吃榴莲的也会爱上这款蛋糕，请大胆的尝试。

菜谱创建时间：2020-04-26 22:43:28