可可巧克力古早蛋糕（11寸方盘）

作者： JJJojo

近期被某牌子中国红系列种草，败了好几款，前几天试了原味古早，深受家里人喜爱，想着再折腾巧克力味的，翻遍了下厨房都没找到可可11寸的方子，索性自己换算整了一个，幸好没翻车😄（因只想做为记录，所以步骤没拍）

用料

• 鸡蛋 10个
• 可可粉 20克
• 低筋面粉 95克
• 细砂糖 117克
• 柠檬汁 1-2滴（白醋也行）
• 盐 2克
• 玉米油 113克
• 巧克力 25克
• 牛奶 100克

可可巧克力古早蛋糕（11寸方盘）的做法步骤

步骤 1

各种材料先准备好，低粉，可可粉过筛备用放好。

步骤 2

玉米油加热至70度左右（很多友友说放微波炉叮2分钟或者烤箱5分钟），我就直接放锅里加热的，看到油有涟漪或小泡泡就可以倒入已经筛好的粉粉里，用蛋抽拌匀。顺便加入巧克力，因为油是热的，可以直接融化。怕化不了可以提前融化。

步骤 3

加入牛奶，用Z字形搅拌均匀。放分离好的蛋黄，最好一颗颗放，感觉搅得比较细腻。（这好像也是做戚风的后蛋法）

步骤 4

蛋清里面加盐，几滴白醋或者柠檬汁，打发大粗泡加第一次糖，继续搅打，打到有纹路了加第二次，再打到提起来有小弯钩后加第三次糖，低速打发，打到大弯钩湿性发泡的状态就可以了。

步骤 5

打好的蛋白，用刮刀分三次加入蛋黄糊里翻拌，做过戚风的童鞋都知道手法，不另外啰嗦。

步骤 6

蛋糕糊搅好后从高处到入准备好的模具中，（我这个是11寸的方盘，怕纸板不卫生，没有另外用纸板围边，可能就没有爬那么高，不过自家吃，无所谓了）轻摔震出气泡，再用刮刀磨平。

步骤 7

烤箱提前150度预热，蛋糕烤盘放入另外加了凉水的烤盘中（加水的烤盘不用放进去预热）这就是传说中的水浴法，确实烤出的蛋糕更软嫩。放烤箱中下层，150度烤65-70分钟。时间到了可以用牙签插进去，拿出来看是否干净，如果有粘粘的那就需要再烤几分钟。或者用手拍一下是否有沙沙声，有也需要再烤10分钟左右。

步骤 8

烤好马上从烤盘拿出来散热，不用倒扣。真的可以抖臀，哈哈。稍凉就可以切开吃了。

步骤 9

我因为哄娃还加了个kitty的logo，小朋友都舍不得吃了🤓

菜谱创建时间：2020-04-26 20:06:48