空心酥皮大泡芙

作者： 吃货九命

微博转载过来的菜谱，私人收藏用

用料

• 黄油 88克
• 低精面粉 105克
• 糖粉（白糖打成粉） 40克
• 水 100克
• 鸡蛋 3个
• 白糖 13克
• 淡奶油 若干克

空心酥皮大泡芙的做法步骤

步骤 1

1：酥皮：黄油40g。低精面粉40g。白糖打成粉12g

步骤 2

黄油用手能按压下去的时候，加入12g糖粉

步骤 3

再加入40g低精面粉

步骤 4

搅拌成面团

步骤 5

揉成光滑细腻的状态，就可以了

步骤 6

然后放到油布上

步骤 7

再盖上一层油布，用擀面杖擀开

步骤 8

擀成2cm厚度

步骤 9

放冰箱里冷冻20分钟

步骤 10

2：泡芙体：水100g，白糖5g。黄油48g。鸡蛋3个。低筋面粉65g

步骤 11

锅里倒入白糖，黄油，水

步骤 12

小火把黄油和糖煮化，煮开就筛入低筋面粉

步骤 13

先关火搅拌均匀

步骤 14

然后开小火加热30秒。主要是怕面糊没有完全烫熟，所以要重新加热一下

步骤 15

倒出来晾晾

步骤 16

用铲子翻动几下，帮助散热

步骤 17

碗里打3个鸡蛋，并打散

步骤 18

面糊晾凉，不烫手的时候，把鸡蛋液分次加进去，每次都要搅拌均匀。少量多次的加。

步骤 19

搅到顺滑粘稠的状态。不是所有的蛋液都要用，博主只用了120g。

步骤 20

装入裱花袋

步骤 21

挤到烤盘上

步骤 22

拿出冷冻好的酥皮

步骤 23

酥皮按压成型，烤箱预热200℃

步骤 24

酥皮按压到泡芙上面

步骤 25

放入烤箱200℃，30分钟。 下火比上火低20℃为佳。

步骤 26

然后180℃，烤10分钟

步骤 27

然后焖3分钟

步骤 28

3.打发淡奶油：8g白糖。淡奶油多少克没说

步骤 29

打到有纹路即可

步骤 30

放入裱花袋

步骤 31

用筷子把泡芙底部搓个洞。

步骤 32

挤上奶油，转着圈给它挤满

步骤 33

好了

空心酥皮大泡芙的小贴士

转自：https://m.weibo.cn/3607697771/4492120741818351

菜谱创建时间：2020-04-26 19:59:52