超糯的分蛋糯米小蛋糕

作者： 御羽

前两天我妈买了10块钱一斤的糯米小蛋糕，超级好吃，QQ糯糯的，想着找找下厨房里有没有方子，结果找到的都是全蛋打发还要泡打粉的方子，而且试了一下感觉没有那么糯，所以决定还是自己改进一下啦 方子是12连马芬模大概10个的量，具体个数根据鸡蛋大小有所不同，我用的鸡蛋连壳重60g不到一点点，想要满模的可以三个用大一点的蛋或者四个小鸡蛋

用料

• 鸡蛋 3个
• 牛奶 100克
• 油 40克
• 糯米粉 160克
• 糖 50克

超糯的分蛋糯米小蛋糕的做法步骤

步骤 1

烤箱预热180度

步骤 2

蛋清蛋黄分离，蛋白备用，蛋黄加入牛奶和油搅拌均匀

步骤 3

蛋黄混合物里分次加入糯米粉，用刮刀拌匀，因为糯米粉量比较大，分次加入可以尽量避免结块，拌好以后，是非常稠、没有流动性的状态

步骤 4

糖分三次加入蛋白，打发到湿性发泡过一点，拉起能看到小弯钩的程度

步骤 5

分三分之一蛋白进蛋黄糊拌均匀，心中默念，消泡吧消泡吧消泡吧～ 你没看错，三分之一请随意让它消泡，拌就完了，这一步是为了让面糊变稀一点，方便和蛋白大部队融合

步骤 6

拌好的面糊再倒回蛋白翻拌均匀，这里就要轻柔地翻拌啦，最后口感能蓬松都看这一步。 拌好的面糊我一般喜欢装进裱花袋再挤，可以避免漏到外面，模具干干净净不用洗

步骤 7

入模装到八九分满

步骤 8

进烤箱30分钟，看表面上色程度满意了就可以出锅啦

步骤 9

这款糯米蛋糕放凉了以后会有一点回缩，属于正常现象 建议隔夜冷吃，口感更糯，我一次能吃三个～

超糯的分蛋糯米小蛋糕的小贴士

亲测这个糯米蛋糕用纸托的话可能会导致爆开的花纹出现纸托周围一圈，而不是顶部开花，所以想要好吃又好看的亲们可以入模前刷层油防粘，直接入模烤，颜色也会比较好看～ 我嘛，为了不洗模具，怎么丑都可以，嘻嘻

菜谱创建时间：2020-04-26 19:14:48