鲜虾芦笋意面

作者： 不在香港人2

家庭煮饭不用太花巧但求简单美味。广东俗语: 快靓正。

用料

• 意大利面 2人份 180-200克
• 虾 随意（图里12只）
• 番茄干 （温水泡一下切碎） 随便 （图里3只）
• 芦笋 根
• 橄榄油 随意
• 蒜 （蒜蓉或切片） 1-2瓣
• 辣椒 随便（图里半根）
• 新鲜番茄（切块/丁） 2个（小）
• 橄榄（随便） 随便 （图里2颗）
• 黑胡椒，盐调味用

鲜虾芦笋意面的做法步骤

步骤 1

上面就是今天煮意面的材料，突然想起家里还有橄榄就又切了两颗。 没拍照先说一下鲜虾的处理。我用冷冻的先解冰，洗净去壳去肠（直接拿小刀背部破开把肠拿走）。泡几分钟在盐水里。洗净，吸干。然后一些黑椒，盐，一点点酒腌一下。我怕腥味会腌不怕就简单吸干不腌。

步骤 2

先顺便说一下芦笋的处理。 以前不会处理底部都很老有筋不好吃烦死，都不知道要切到哪里好浪费。后来看Jamie Oliver （致敬!）教了: 两手拿着头尾两部分弯起来直到能扳断的地方就是脆的。下面都是有筋丢掉。当然我没有高级西厨那么浪费（嘻嘻。。要学会省点做人），我会用小刀直接把下面的皮和一层筋削掉（也可以用刨皮的刨不过好麻烦）里面白色的还是很脆很好吃的。看切下来也够做一人份的意面。 今天的芦笋比较细，一身功夫有点麻烦。 上面部份分一点切段配在意面。其他留到今晚又可以做个白灼芦笋吃。

步骤 3

意面我跟家人两人份就180-200克就可以了。 雪平锅烧开一小锅水加1-2茶匙盐，加面。

步骤 4

烧开了，关中小火盖留缝，按包装时间煮面（今天我的意面是10分钟）。当心火太大泡冒出来。 煮好面隔起，留一些意面水。

步骤 5

中大火烧热锅，加大蒜，辣椒，番茄干，橄榄等等起锅爆炒一下。

步骤 6

加芦笋，鲜虾进去继续炒，如果火太大就关小一点。 芦笋: 我今天的比较细所以直接炒。如果是那种粗的可以切薄一点的斜片或先用水稍稍灼一下断生。

步骤 7

虾大约半熟了，意面加上去继续炒一下。

步骤 8

加一点意面汤（随意吧。。我这里是一人份大约小半碗，我今天水一下加多了不过吃起来也没问题）。加了水再翻炒几下一下虾肯定都熟了（那个芦笋肯定也熟了)

步骤 9

加番茄上去翻几番（大约一分钟吧）最后加黑胡椒和盐调味就可装盘。 番茄干和橄榄都是咸的，加盐前先试味。

步骤 10

装好盆了。 自己觉得还是蛮色香味全的一盆意面😅 看见今天意面水加多了所以装好盆底下还是看见酱汁是多了一点。。。 我小孩不怎么吃辣又不爱橄榄不太爱番茄干我就独立分两份来做。一份辣的一份不辣。 都试了味，辣的味道比较浓郁复杂。不辣的一份就很清的番茄鲜虾味。

鲜虾芦笋意面的小贴士

今天碰巧买了芦笋要吃掉就拿了一些做到意面去。其他菜甚至不放菜也是很好味道。 虾处理比较麻烦不喜就算换肉沫或者肉片，鸡丝也是那么好吃的。当然虾会比较鲜味。 煮意面的教程一直都说要保留煮意面水（说到多神奇）我觉得这个大概有点像勾薄芡那样吧意面煮了就会比较滑溜。 正规西餐番茄都会去掉囊只要肉的部分（估计是避免出水）我觉得味道很好也不应浪费所以习惯全部都保留的。 上次看果壳才知道原来有些人体质原因不会分解芦笋里面的一些成分吃了会有芦笋尿 （呵呵。。就是小便会有一股像塑胶的味道，哈哈！）不过这个没事的一两天成分排完就好了。

菜谱创建时间：2020-04-26 17:32:24