#港式菠萝包

作者： Lucy露西公主

此次菠萝包制作看了很多帖子，最后参考了以下四位作者的帖子，记下来完全是方便以后自己查找哈，感谢四位原创作者，让我收获很多，在此只是用量上做调整因此步骤略过，以下是写给自己的注意点，图和文字无关哈： 1.好吃到炸裂的港式菠萝包（附带制作酥皮的小视频）http://www.xiachufang.com/recipe/102835767/ 2.香酥柔软的港式菠萝包http://www.xiachufang.com/recipe/103798411/ 3.水合法~揉面几分钟简单揉出手膜~http://www.xiachufang.com/recipe/104452687/ 4.十二分钟手揉，完美手套膜～（视频http://www.xiachufang.com/recipe/103721598/

用料

• #主团部分
• 全蛋液 30g
• 水 102g
• 牛奶 60g
• 砂糖或糖粉 33g，我砂糖和糖粉各放了一半
• 奶粉 15g
• 高筋面粉 300克
• 盐 3g
• 黄油 18g
• 耐高糖酵母 3g
• #酥皮部分
• 黄油 60g
• 细砂糖或糖粉 48g，我砂糖和糖粉各放了一半
• 全蛋液 18g
• 奶粉 18g
• 低筋面粉 84g
• #刷酥皮蛋液
• 蛋黄 1个

#港式菠萝包的做法步骤

步骤 1

我这次做时也巧了发现家里黄油只剩80多克了，幸亏这样，最后做出来一盘8个，把烤盘撑的满满面包之前还粘在一起了，以后我都要参照这个量（我的烤箱是28L的）我是取了个整，方子＊0.6，所以黄油量是78g，提醒自己提前软化上午就拿出，可惜还是忘记了，到中午临做前才想起，直接隔水软化了；有一个下次做要注意：酥皮的60克黄油可以直接拿做酥皮的盆，免得再从碗里倒有损耗：

步骤 2

加一个步骤纯粹方便自己制作好看剂量：高筋面粉300g，砂糖33g，奶粉15g，全蛋液30g，牛奶60g，水102g，下次尝试下先湿后干全部混合在一起；第二天加盐3g，酵母3g，黄油18g；

步骤 3

我和面部分这次参考了水合法，但这次先放盐了，虽然家人一致好评可总觉得和心目中的菠萝包还差点啥，下次我要试下后放盐，即前一天将主面团除黄油、盐和酵母以外的所有食材放一起简单揉团冷藏即可；第二天至少12小时后拿出，干酵母加5g温水捣成泥膏状抹在面上，揉到看不见酵母；黄油也是这样揉到看不见；中间切磋摔手法不断；看了下时间第一次用这种办法出手套膜大概二十分钟,这竟然是这次做菠萝包最大收获，以后我都不怕手套膜了!

步骤 4

这次做时有一个顺序乱了下次调整试下：就是酥皮制作过程。先把黄油60g糖粉48g抓匀，再一次放全蛋液18g；最后筛低筋面粉84g和奶粉18g，成团后放冰箱冷藏，如果特别着急的情况下直接冷冻也行自己根据软硬度掌握时间

步骤 5

用牙签划印子时真的要轻，第一次划本以为要出印子才好发现后面二次发酵时有开裂酥皮撑破了

步骤 6

一次发酵：28℃这次我等了一个半小时，感觉还是有回缩但等不急了，可能也没完全2倍吧，估计就差这里，下次再试试； 二次发酵别急，到最后烤之前才进入，之前就先安心做面团做酥皮吧；35℃左右，大概半小时； 酥皮冷藏半小时硬度最适合擀成薄皮 我这个量主面团一个68g；酥皮团28g一个，一共可做8个，做个参考； 最后进烤箱180℃中层20分钟，发现上色不行，又继续200℃5分钟左右 最后震出热气

#港式菠萝包的小贴士

相信下次会更好

菜谱创建时间：2020-04-26 17:23:01