凤梨酥（含冬瓜）

作者： 下厨房用户_5tkoa

之前做了纯凤梨馅的凤梨酥，朋友问我为啥口感和外面卖的不一样。因为外面的大多含了冬瓜，严格来说更像是冬瓜酥。我也加了冬瓜进去，但是比例是：冬瓜1.5，凤梨1，这样比外面更好吃些，但也有黏黏的口感。

用料

• 凤梨冬瓜馅
• 凤梨 2.3斤一只
• 冬瓜 3斤
• 麦芽糖 85克
• 黄冰糖 100克
• 凤梨酥皮
• 黄油 232克
• 细砂糖 20克
• 盐 2克
• 全蛋液 50克（大概1个鸡蛋）
• 低筋粉 200克
• 高筋粉 100克
• 脱脂奶粉 24克
• 扁桃仁粉 16克

凤梨酥（含冬瓜）的做法步骤

步骤 1

准备好所有材料，把凤梨去皮切碎榨汁，保留凤梨肉大概是230克。冬瓜煮熟，去皮，用纱布绞干，大概得到冬瓜肉360克。

步骤 2

准备好的冬瓜肉和凤梨肉放入不粘锅，准备小块的黄冰糖，别问我为啥小块，不然下一步熬煮的时候你会想穿越回来打自己，阿哈哈哈。

步骤 3

开小火慢慢熬煮，等到黄冰糖熬融化了，就可以加入麦芽糖上色了，熬煮的时候有个小技巧，用铲子碾压下冬瓜肉，让冬瓜肉和凤梨肉充分融合。

步骤 4

熬煮到水份越来越少，馅料开始黏起来了，可以换中火收下多余的水份。

步骤 5

熬煮好的馅料大概是这样的，你会觉得在碗里似乎有水，你没感觉错，是这个感觉，但其实是麦芽糖稍微融化后的结果，不是多出的水份。

步骤 6

然后把黄油切小块和细砂糖以及盐混合，用打蛋器打发变白变大即可。在加入全蛋液，可以分两次加入，每次都用打蛋机打到融合就可以了。

步骤 7

接着加入所有粉类的，用你的双手去揉，揉成一个光滑的面团。别问我为啥面团看起来并不光滑，面团可能有它自己的想法，我表示尊重。（小提示：奶粉这个量不建议再加了，面团会比较黏，加大后面包的难度）

步骤 8

面团分团，大概是一个20-21克，搭配15-16克的凤梨馅，新手建议用这个量。如果是手工大佬，忽略我的建议，这个量随意就好。包好后放进模具。

步骤 9

上下火160度烤15分钟取出翻面后再烤8-10分钟上色即可。香喷喷的凤梨酥出炉，为啥这次没包装？因为用完了呗，准备自家吃的所以没准备那么多。包装方式可以参考我的【新手凤梨酥】的模具和包装哦！

凤梨酥（含冬瓜）的小贴士

如果有想吃纯凤梨肉做的凤梨酥，可以点击如下链接查看这个配方哦！在这个凤梨的春天，希望你也能品尝到凤梨的甜美。【新手凤梨酥】https://www.xiachufang.com/recipe/104554184/

菜谱创建时间：2020-04-26 17:12:20