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盐焗鸡脚/鸡翅/鸡肾
用料
盐焗鸡脚/鸡翅/鸡肾的做法步骤
说说我用过的盐焗鸡粉。不同品牌的盐焗鸡粉做出来的味道差异真的很大。（致美斋还可以，嘉文做出来的口味比较符合小时候的印象）嘉文是梅州盐焗鸡粉，更加地道。相信市场还有其他的品牌也很好吃，欢迎推荐。
这两款，我们这边商超卖的比较多的两款盐焗鸡粉。emmm，说实话我觉得比较难吃，尤其海天我吃到想哭，没有什么味道可言。其中味好美的盐焗鸡粉里面有葱和蒜粉，也不好吃，已经不单是不正宗的味道了。
进入主题：我将鸡脚一分三，小小的方便吃也易熟。整只丢进去煮也ok，其他鸡翅，鸡肾，鸭肠什么的，喜欢都可以一起操作。（手太脏不想碰手机没拍照别嫌弃）
处理好洗净的爪子倒入大半包盐焗鸡粉腌制半个小时左右，时间长更入味。（我这次做了五只大鸡脚的量）调味大家酌情加减。具体量不同的粉包装上有不同的配比，大家可以看看详细说明。
倒入一听啤酒（见tips）姜拍扁，蒜，葱扎成球，花椒，白胡椒（主要辟腥增香作用，此处若少什么可以不放，或者用其他厨房香辛料代替）染色的话此时可以加入3g黄栀子和一勺姜黄粉，
开大火煮沸后转中小火，保持冒小沸的状态，煮5mins左右（我的鸡爪一开三了，普通大只鸡脚，煮7mins左右，鸡翅全翅煮10mins左右）无论煮什么，时间都不是死的，大家可以通过筷子插一下的方式判断熟的程度，能通过就是熟。大家可以按喜欢软脆口感酌情加减煮的时间。⚠️见tips
捞起来的鸡爪，放入预备好的冰水中浸泡至凉透。没有条件准备冰水的小伙伴放流动的凉水冲泡至凉透（后面这个方法有点费水～水龙头开小水流冲就ok）这个步骤一是为了把鸡爪外的胶质冲掉，二是让口感更弹牙爽脆。⚠️tips
方法1⃣️沥干水的鸡爪，加入盐焗鸡粉，捞匀，加入小葱，香菜，烤香的芝麻，麻油，就可以获得一份凉拌式的盐焗鸡爪～
凉拌鸡爪（手撕鸡异曲同工的味道）
黄栀子图片，具有清热解毒的功效。各大网站以及药店都有得卖。不能多放，一般3g-5g一锅水就够了，大家可以观察水的颜色适当增减（一般是中间心的地方颜色比较重，因为有时候买回来的黄栀子比较碎，皮比心多，颜色比重就会有不同，记得观察哦）
煮咖喱经常会用到的姜黄粉，也可以用于鸡爪染色，不过我暂时还没试过，试过的大家可以po图互动哦
黄栀子染的鸡爪+嘉文盐焗鸡粉，完美复刻经典梅州盐焗鸡爪。
盐焗鸡脚/鸡翅/鸡肾的小贴士
tips： 1⃣️想要脆皮口感，无论鸡翅还是鸡爪，首选老鸡，自带脆皮口感。买不到的话，就有从煮的时间和泡冰水来帮助它获得脆皮口感。 2⃣️如果一锅里同时煮了鸡翅鸡爪等等，熟的时间不同的东西，请注意把易熟的先捞起来。 3⃣️冷水冲肯定不够冰水泡的效果好，可以通过后期放入冰箱冰一会的方式补偿，这样静止放置同时还可以让鸡爪更入味。 4⃣️黄栀子放太多会有一股药味，如果不幸发生了，可以多冲几次水和多泡会凉水，让味道流失。 5⃣️由于过冷水以后，味道自然流失，所以沥干后加盐焗鸡粉是为了补充味道。 6⃣️不同多盐焗鸡粉味道不同，比如说味好美的，基本没什么咸味，大家需要自己加盐补充咸味。 7⃣️姜黄粉的味道就跟姜比较接近，但我还没有试过，不好多说，试过的朋友可以po图互动哦。
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