咸鱼茄子煲

作者： 冯卤蛋z

咸鱼茄子煲是属于中国八大菜系中的粤菜系。口味咸鲜，外层酥爽，里层滑软，带着浓浓的咸鱼香味，每一块茄子都能下一碗饭！这道菜最难的地方就是费油，自己在家做一次都不划算，所以我给大家带来的是家常版，减少油耗，让大家随随便便都能做！

用料

• #主料
• 茄子 750克
• 五花肉末 200克
• #调料
• 普通咸鱼 50克
• 蚝油 10克
• 生抽 10克
• 老抽 10克
• 白砂糖 5克
• 黄豆酱 15克
• 姜蓉 10克
• 蒜蓉 20克
• 干葱 20克
• 紫苏 10克
• 小米辣 6克
• 葱花 10克
• 淀粉水 20克
• 香醋 5克

咸鱼茄子煲的做法步骤

步骤 1

先来处理配料五花肉剁成肉末、咸鱼切成小粒。

步骤 2

然后再切点姜蓉、蒜蓉、干葱、紫苏、葱花、小米辣

步骤 3

起锅烧水，把水烧至快沸腾

步骤 4

然后切茄子，改刀成条，大小不限

步骤 5

水开后，放茄子进去蒸，蒸大概5到8分钟，把茄子蒸软即可！（如果是饭店做法这一步茄子要过油）

步骤 6

茄子蒸熟后备用，起锅烧油，下五花肉末爆香，爆出油

步骤 7

再下咸鱼爆香，爆出香味，经过这样处理整道菜咸鱼味会很足

步骤 8

下姜蓉、蒜蓉、干葱、小米辣，炒出香味

步骤 9

最后下茄子翻炒，茄子上油后，开始调味

步骤 10

下生抽10克、老抽10克调色、蚝油10克、白砂糖5克、黄豆酱15克，翻炒均匀

步骤 11

加一点水下去，盖上盖在焖1分钟

步骤 12

最后下稀淀粉水增加酱汁，然后下紫苏、香醋5克炒匀，马上离火

步骤 13

倒进砂锅，撒上葱花，即可上菜

咸鱼茄子煲的小贴士

1、酒店版做法茄子会选择过油，成品会更香切卖相更好！ 2、咸鱼一定要爆香，这样做出来味道才会足够！ 3、茄子要等水沸后再切，这样就不用担心氧化的问题！

菜谱创建时间：2020-04-26 16:29:46