玉米油搭黄油版的凤梨酥

作者： LEE2018

新冠疫情过后，进口烘焙材料价格节节攀升，尤其是奶油、黄油，涨了又涨，所以主料黄油的酥类点心做的让人有些心疼，然而凤梨菠萝季，不做做凤梨酥又可惜了，今天试试用玉米油混搭黄油，来看看效果，也记录一下。

用料

• 一、外酥皮材料：
• 1、玉米油 150克
• 2、黄油 150克
• 3、全蛋液 60克
• 4、盐 1.5克
• 5、糖粉 30克
• 6、奶粉 30克
• 7、杏仁粉 30克
• 8、低筋面粉 360克
• 9、中筋面粉 60克
• 二、内陷儿材料：
• 1、大凤梨一个凤梨肉 850克左右
• 2、细砂糖 10克
• 3、水贻或者麦芽糖 60克
• 4、黄油 20克
• 5、朗姆酒漬蔓越莓碎 50克
• 6、朗姆酒渍葡萄干碎 50克

玉米油搭黄油版的凤梨酥的做法步骤

步骤 1

先做凤梨馅儿，建议选这种台湾凤梨，超甜，基本不用加糖粉，我是象征性的加了10克。你如果不喜欢甜就放一点点柠檬汁中和一下。当然，用一般的菠萝也可以的，只是糖的量就要多些而已。

步骤 2

凤梨的芯儿都不会硬，所以我用剪刀把果肉和芯儿都一起剪碎，小块儿就行。如果用的是一般菠萝，就要把芯儿另外切出来，拿搅拌机搅碎，果肉切成小块儿。

步骤 3

这样就剪好了。尽量保持一点儿纤维才有口感。

步骤 4

这是内陷儿材料的合照。蔓越莓和葡萄干提前切碎，按照酒和干果量1：10的比例，提前用朗姆酒浸渍1-2小时，隔夜效果更好哦。

步骤 5

用不粘锅中小火翻炒凤梨，注意不断翻动，防止粘锅，直到右下图的无水状态。

步骤 6

转小火，加入黄油和水贻，继续翻炒。

步骤 7

翻炒至图中可以折叠不断开的状态。

步骤 8

加入蔓越莓碎和葡萄干碎。

步骤 9

翻炒均匀，出锅晾凉备用。

步骤 10

接着做酥皮，外皮儿材料合照。

步骤 11

同时也把模具准备妥当备用。

步骤 12

黄油软化后，放入盐和糖粉，先搅拌混合一下，防止飞粉。中高速打发至轻盈发白的羽毛状。

步骤 13

分2-3次加入玉米油搅打，每次都要搅打混合均匀至图中的软膏状即可。

步骤 14

分次加入全蛋液，也是每次都要搅打均匀至图中的软膏状。

步骤 15

加入奶粉和杏仁粉，搅拌均匀。

步骤 16

加入中筋面粉，搅拌均匀。中粉的作用是可以保持面皮有一定筋度，包馅儿时相对不会太容易碎开。

步骤 17

加入低筋面粉，搅拌均匀。低粉的量相对比较多，可以分次加入搅拌。

步骤 18

所有外皮材料加入搅拌完成后的面团状态。

步骤 19

酥皮和内陷儿。

步骤 20

称量好酥皮面团和内陷儿。我做的时候室温是23℃左右，如果室温高且弄的时间长的话，酥皮面团最好密封冷藏着。

步骤 21

材料包好后填入模具，我在上面压入了几片干玫瑰花瓣，增加香气。

步骤 22

烤箱先180℃预热10分钟，然后180℃烤15分钟A面（正面），然后取出来，把凤梨酥逐个反转一下，再180℃烤5分钟B面（底面）。小心烫，我是拿个食品大夹子，夹着翻个儿的。各人烤箱脾气不同，请自己调整温度和时间哦，还有上色满意加盖锡纸。

步骤 23

香喷喷出炉啦。

步骤 24

脱模，这四种模具（30-45克都有）一共大概做60个左右。

步骤 25

内陷儿酸甜，外皮酥松。

步骤 26

可以打包送人。

步骤 27

清洗这堆模具，我有些崩溃了…

步骤 28

后记补充，外皮材料如果有多出来的话，就做成蛋挞皮吧，绝对美味儿。

菜谱创建时间：2020-04-26 16:24:08