黄金拉丝凤梨酥

作者： zezhilary

喜欢吃菠萝，酸酸甜甜很有慰籍感，把菠萝来一个华丽的转身也是菠萝迷们耗时费力在所不辞理所当然的工作，当一块块像金砖，像麻将的凤梨酥出炉，所有的辛苦荡然无存，反而有一种治愈的功效。计划着下次什么时候做，要怎么改进。

用料

• 凤梨酥馅：
• 菠萝 3个
• 冰糖 30g
• 自己熬的转化糖 20克
• 盐 5克
• 麦芽糖 50克
• 黄油 20克
• 凤梨酥皮：
• 黄油 200克
• 鸡蛋 全蛋一个，蛋黄一个
• 糖粉 50克
• 奶粉 50克
• 杏仁粉 90克
• 低筋面粉 240克

黄金拉丝凤梨酥的做法步骤

步骤 1

挑选优质菠萝🍍

步骤 2

1、找一个大的容器，放1/3的水，放5g盐，把切块的菠萝放进盐水浸泡半小时。

步骤 3

2、把浸泡好的菠萝，放在水龙头下冲水，用手把软的果肉从菠萝心上斯下来，要撕烂一些，万事放2克盐果肉脱水，把盐水煞出的水分到在一个杯子里，你可把它喝掉，犒劳一下自己的辛苦！菠萝芯放榨汁机打碎和果肉放一起煮。

步骤 4

3、沉下心来，在熬馅时要不停的搅动，水分收干后加转化糖，麦芽糖，冰糖，直到有阻力大，不易搅动，就是上图状态，馅就大功告成了。

步骤 5

4、称重分团，每个小团18g，模具不同，团的分量也不同。我用的加长尺寸：6·2*3·4*2.2cm。

步骤 6

5、把200g黄油+糖份打发成羽毛状，整蛋和蛋黄混合均匀，每次往黄油里倒一部分蛋液，打匀后再到再打匀，直到蛋液完。黄油也呈均匀的羽毛状。倒入剩余的粉类搅拌即可。

步骤 7

6、搅拌好的面团状态如图，放冰箱保鲜室半个小时醒面。

步骤 8

7、分割称重面团，每个面团25g.

步骤 9

8、把模具、皮团，馅团放在一起，准备包了。就像包月饼一样。

步骤 10

9、包好后放在模具里按压，大功告成。放烤箱烘焙。

步骤 11

10、出炉晾凉。苏香酸甜，好辛福！

步骤 12

11、装袋，准备送给自己的亲人或朋友。

黄金拉丝凤梨酥的小贴士

1，一定要用盐水浸泡，不然很多人第一次做出的馅会很麻，不想再做第二次。 2，如果你想不要太酸，那就把汁挤出一部分。 3、凤梨酥和月饼不同是，皮的量一定是大于馅的量，不然做出来腻。口感差！

菜谱创建时间：2020-04-26 16:07:16