低脂减糖，表皮坚脆的徒手练习法国风车面包

作者： M蔓儿小姐

原方出自“专业面包制作的典藏臻品”吉野精一匠师版本，看着造型就很吸引我徒手尝试，风车皇冠，爱人不以。加上面包本身低糖少油，外皮有些坚韧，而吃起来却有日式面包的口感不韧性十足，花了4个多小时也值得啦。

用料

• 法国面粉T55 400克
• 低筋面粉 45克
• 盐 8克
• 酵母 3克
• 水（脱脂牛奶90克） 293克
• 无盐黄油 13克

低脂减糖，表皮坚脆的徒手练习法国风车面包的做法步骤

步骤 1

❤️1️⃣种面全料加入厨师机低速搅拌1档6分钟，2档4分钟，分两次检查拉开后圆形的形状，光滑平整即完成揉面

步骤 2

✅解释一下不光滑扯洞

步骤 3

✅解释一下光滑扯洞

步骤 4

2️⃣面团很湿，倒入发酵模具，面团温度26第一次发酵30分钟

步骤 5

3️⃣轻拍面团排气，之后讲面团再次平整后放入发酵盒休息15分钟

步骤 6

3️⃣切割为50g一个的面团，用手将面团向哪揉圆，放置在湿毛巾上，进行中间发酵，约30分钟

步骤 7

4️⃣将面团提起，排气揉圆

步骤 8

✅裹圆面团手法请参考动图

步骤 9

5️⃣之后压制风车模，用手提起面团沾湿毛巾后平整均匀放在烤盘中，表面撒均匀黑面粉与玉米分的混合面粉后进行第二次发酵，70分钟，温度55度，湿度85度

步骤 10

6️⃣烤箱预热220度上下火，烤箱开湿气加热或者放水烤制20分钟7️⃣出炉后表皮喷少许水即可晾凉食用

低脂减糖，表皮坚脆的徒手练习法国风车面包的小贴士

✅👌工艺复杂为了面粉多次排气，均匀发酵，且表皮粗脆。

菜谱创建时间：2020-04-26 15:37:59