家传饺子馅 被无数次要求向老母求教

作者： 神一般厨艺

小时后家里包饺子是一件快乐的事。那时，爸爸负责和面、揉面、擀皮；妈妈负责洗菜、配菜、调馅儿；我们就帮着一起包。饺子包完了，排着队，一看就知道是谁的杰作。爸爸的手粗壮有力，双手一合就是一个，从不需要调整，速度好快，而且，他包的饺子个个昂首挺立，肚滚腰圆，饺子边缘都是随着指纹深浅不一的褶皱；妈妈不会双手一合一个，只能用手指捏着边，捏完后才放在手心里往中间挤一下，这样饺子也能站得住，只是速度慢很多，饺子边也没有很深的指纹褶皱；到了我们这儿，那饺子是七倒八歪，不破皮就已经上上大吉了，肉馅里有油，咋了口的根本也无法再合上了。包一顿饺子，全家围着饭桌嘻嘻哈哈半天。 长大后，爸爸妈妈经常在家包饺子，常常忙活一整天，包好的饺子放冷冻里一个个分开冻上，完全结冻了再分装在塑料袋里。只要我们回去，就塞给我们一大袋。 如今，自己的娃也大了。家里也常常买饺子，馅儿的花样越来越多，但是味儿总不真切。自己也试着调馅儿，最终总是引来一堆反面评价。于是周末时常带着一家子回老妈家蹭饺子。 老妈年岁大了，腿脚不便了；而且自己包饺子也真的觉得这是一个看着简单实际重体力的活儿，不敢再劳烦。于是跟着老妈学调馅儿，买饺子皮回家动员一家子自己动手...... 以下肉馅一般配5斤饺子皮。 封面饺子图只能做到肚滚腰圆，还没有提升到老父亲的指纹年轮花边 味道也只能像到老母亲的七八十，尽力了。

用料

• 猪肉 1000克
• 鸡蛋 6个
• 青菜 1000克
• 芹菜 250克
• 韭菜 250克
• 泡发香菇 10朵
• 葱姜 少量
• 虾米 1把
• 盐
• 麻油 2勺
• 料酒 1勺
• 鸡精
• 糖 2调味勺（4-5克）

家传饺子馅 被无数次要求向老母求教的做法步骤

步骤 1

2～8肥瘦的猪肉糜，如果买来现成的肉糜，回家还需要剁一遍，这样比较容易搅上劲，肉馅更有弹性。加盐，酒，葱姜搅拌，打6个鸡蛋一起搅拌上劲。

步骤 2

青菜扒了外层的叶子做馅，菜心可以烫了吃。菜叶需要2斤。洗净。开水里烫熟。

步骤 3

捞出，水沥干。切碎，挤干水，用力挤，拌进馅才不会太湿。

步骤 4

韭菜半斤洗净，切碎。不用焯水。

步骤 5

芹菜半斤用杆不用叶，洗净，不焯水切碎。（菜叶可以焯水后凉拌，很好吃😋）

步骤 6

虾米，提前用水（嫌腥可以用料酒）泡发2小时，包在馅里会柔软。切碎。

步骤 7

提前泡发10朵香菇，挤干水，切碎。将以上食材分别加入肉馅，每加一个，将肉馅搅拌上劲后再加下一个。不要一起倒进去，肉馅会散的。加入盐、鸡精、麻油调味。

家传饺子馅 被无数次要求向老母求教的小贴士

饺子馅儿的鲜香味来自韭菜和虾米；曾经不加韭菜（家里有人不吃韭菜），但是味道完全走样。所以韭菜是必需的。

菜谱创建时间：2020-04-26 14:41:38