Amy酱的梅子酒

作者： 樱桃777

今年是做梅子酒的第三年了， 从第一年酿1罐到今年5罐， 真是越来越能喝了！ 自己动手就能酿出的幸福美酒， 都来试试吧。

用料

• 密封罐 我用3L的1个
• 青梅 1100g
• 30-40℃的酒 1100ml
• 黄冰糖 600g

Amy酱的梅子酒的做法步骤

步骤 1

-怎么挑选梅子- 买梅子可以多买几斤，收到梅子尽快拆包装处理，如果时间不允许可以先放冷藏存放，但也要及时处理。 整体青色、果肉硬实的青梅是首选。

步骤 2

运过来的青梅或多或少都有坏的软的有雨斑的，比较严重的比如明显摸起来与别的地方硬度不一样的，扔掉！ 发霉或者腐烂的，扔掉！ 雨斑（黑褐色点点）过多的，扔掉！ 裂了或者表面破损的，扔掉！ 如果是轻微的变色或者小斑点问题不大，可以留着，如果你担心怕一颗梅子坏了一整坛，那就多买几斤挑又硬又青长得又好看的就好。

步骤 3

-做法- 挑好的梅子整个过水粗洗一遍，把杂质洗掉后泡在水里。

步骤 4

准备一小碟食用细盐，每颗青梅都用细盐轻轻把表面搓一遍，这步主要是为了祛除梅子的苦涩味道。

步骤 5

然后过水洗净后用清水泡4-5个小时。

步骤 6

捞出来最后清洗一遍，沥干水分，我没有大的竹匾，就用厨房纸吸干表面水分。

步骤 7

在做过消毒清洁的阴凉通风的阳台晾着。排队！ 中途可以翻一下梅子，让底部也充分晾干，大概4-5个小时基本就干透了。

步骤 8

在装进玻璃罐之前，用牙签把梅子屁股的蒂儿剔除，这步千万不要忘，不然酿酒的过程中黑色的蒂会脱落飘在酒里，影响整罐酒的品质。

步骤 9

玻璃罐子里铺一层梅子铺一层黄冰糖，直到把准备好的梅子和糖放完。

步骤 10

咚咚咚倒酒吧，一般按照上面比例合适的量就是没过青梅一小截，想要酒味更重就多倒酒。

步骤 11

密封盖子，放到阴凉干燥处就可以啦，一般第二天开始梅子上浮变色，过半把来月梅子渐渐发皱，开始有慢慢下沉的迹象了。

步骤 12

剩下的就交给时间吧，每天看看它都会有新的变化哦，耐心等到8月盛夏就可以喝啦。梅子酒加冰或者苏打水，啊竟然有点开始期待夏天了！

Amy酱的梅子酒的小贴士

*整体上来说，梅子、酒、冰糖的比例是 1:1:0.5～0.7。 *酒的选择很多种，二锅头也行。我用过米酒和伏特加，度数都是40度的，我更喜欢伏特加，酒味比较清淡，酿酒更能凸显梅子的香气。 *在晾梅子的时候顺便把玻璃罐子洗了，这种大型的玻璃容器不要用开水烫会炸裂！用冷水冲洗干净后自然风干到干透就行，如果担心不干净可以买一瓶便宜的高度白酒，擦一遍。 *这个方子出来的梅子会皱，我觉得皱皱巴巴挺有岁月痕迹的，而且不影响口感。如果你不想让梅子变皱，可以先放一半冰糖，等过段时间再放另一半；也可以在去完蒂之后给梅子扎几排孔，据说都会防止梅子变皱。 *梅子酒泡3个月后就可以喝了，泡的愈久味道就愈香浓，可以多泡几罐慢慢喝。

菜谱创建时间：2020-04-26 13:22:00