不用炒，营养高！绿叶菜的终极做法

作者： 不务正业的老馬

作为我国八大菜系之一的粤菜， 口味素以清、鲜、嫩、爽为主； 而在粤菜中有一神奇的烹调技法， 极受食客们追捧， 那便是白灼。 灼， 就是将原食材放进滚水中， 取其本味； 不用炒、不用勾芡， 鲜嫩爽脆， 营养也能最大限度的保留住。

用料

• 油菜花 400克
• 小米辣 1个
• 生姜 2片
• 海盐 1.5克
• 生抽 8-10毫升
• 菜籽油 4毫升
• 昆布粉 1克
• 开水 80毫升

不用炒，营养高！绿叶菜的终极做法的做法步骤

步骤 1

在广东， 无论是各大酒楼， 亦或是大排档和江湖小馆子， 白灼必定榜上有名。 老馬专业吃菜三十年， 今天就告诉你， 此法可灼天下N多绿叶菜。

步骤 2

前段时间油菜花刚刚下来， 老馬连着吃了大半个月都不腻， 就是因为白灼极大程度的保留了油菜花本来的味道， 却在味觉上一点不单调。 将方法分享给小伙伴们， 大家开灼吧！

步骤 3

不过现在油菜花可能过季了，大家可以换其它的节令时蔬哦^_^

步骤 4

油菜花用清水冲洗干净，尽量不要用手揉搓，否则花花会掉哦。(如果现在还能买到嫩嫩的油菜花的话，请吃它！！！）

步骤 5

小米辣斜切，生姜切丝，待用。

步骤 6

准备一个小碗，将姜丝、小米辣放进去，然后加1克盐和1克昆布粉，随后倒入8-10毫升生抽（根据自己的口味增加或减少海盐的用量）。

步骤 7

将开水倒入碗中；

步骤 8

最后在碗里加入1毫升菜籽油，放微波炉里加热一分钟后搅拌均匀，待用。

步骤 9

烧一锅水，水开后放入0.5克海盐，再倒入3毫升菜籽油；

步骤 10

将油菜花放进锅中，用筷子轻轻压一下，使菜菜都浸在水中；

步骤 11

迅速翻个面，颜色变翠绿马上就可以捞出来了。（青菜如果比较嫩的话，从青菜入锅到出锅，最多不超过30秒；如果菜比较老，放入青菜翻面后，就等锅中的水再次烧开后，再将菜捞出）。

步骤 12

最后，将加热过的料汁淋在油菜花上即可。

步骤 13

在老广的餐桌上可以无肉， 但是绝对不能没有青菜， 准确的说是绿叶菜。 ……

步骤 14

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菜谱创建时间：2020-04-26 12:26:44