来吧，酸菜五花肉，肥瘦相间，酸辣爽口

作者： 满福餐桌mindfood

五花肉的香，来自层叠均匀的肥瘦肉带来的油花与肉香，肉本身的油花与酸菜的刺激中和，刚吃到一口肉满嘴留香，再来一口酸菜与微辣的汤，带走油腻。与其他做法不同，肉本身需要先淡卤，来让肉本身充满香味，汤底也就是本身煮肉的肉汤，然后用肉本身的油份来炒制葱香和酸菜，让酸菜断掉生涩感，但又不会失去本身的酸味，最后将炒好的肉与酸菜再倒回煮肉的原汤，一起来为家人做这道菜吧！

用料

• #1煮肉汤料 3个
• 盐 2勺
• 糖 2勺
• 大葱 1根
• 姜 6片
• 料酒 3勺
• 生抽 3勺
• 小茴香 1勺
• 八角 3个
• 五花肉 400克
• #2炒肉酸菜料
• 煮好的切块五花肉
• 酸菜 300克
• 干辣椒 4根
• 葱 半根
• 姜 2片
• 花椒粒 6粒左右
• 生抽 2勺

来吧，酸菜五花肉，肥瘦相间，酸辣爽口的做法步骤

步骤 1

首先将五花肉的皮烧一下（热心摊主会帮你），把皮上的黑焦刮掉，锅里倒冷水，肉入锅，开大火等水开关中火。

步骤 2

撇去浮末，放入1煮肉汤料。中火煮20分钟。

步骤 3

用筷子戳肉皮，稍微使劲能戳破时，捞出肉，稍晾一下，切成长方墩块。

步骤 4

锅里先放肉，少放一点菜籽油引一下五花肉本身的油分，猪肉油分散开时，放入2炒肉酸菜料，先不放酸菜。

步骤 5

一直煸炒，直至锅温升高，猪油越来越多。

步骤 6

放入酸菜，大火反复煸炒至酸菜的汁水开时回收。

步骤 7

炒锅停火将炒好的五花和酸菜倒入1煮肉汤里，再小火慢炖20分钟，出锅撒一点葱花，开吃，配米饭配刚酪好的饼简直听不下来。

来吧，酸菜五花肉，肥瘦相间，酸辣爽口的小贴士

第四部入炒锅时，用一点点菜籽油来引道五花肉的出油，这样可以保证肉不柴，而且不腻。盐的用量建议最后出锅的时候边尝边放，这样最好掌握。

菜谱创建时间：2020-04-26 11:25:26