超细腻超好吃的戚风蛋糕胚

作者： 木斗小鱼

一直觉得外面买的不放心，很多添加剂，实在不敢给孩子吃，所以决定自己学习做。从刚开始尝试到现在已经6年了，反复实践了很多次，保证香甜松软，比海绵蛋糕还好吃，我家的孩子超爱。这个方子是6寸的。

用料

• 鸡蛋 4个
• 柠檬汁 1滴
• 细砂糖 60克（15克放面糊、45克放蛋白）
• 玉米油 25克
• 牛奶 50克
• 低筋面粉 80克

超细腻超好吃的戚风蛋糕胚的做法步骤

步骤 1

准备2个无油无水干净的不锈钢或者玻璃的盆，把蛋清和蛋黄分离。

步骤 2

在放蛋黄的盆里放入15克糖，25克食用油，50克牛奶，用打蛋器打到油、糖、蛋黄均匀吸收后加入面粉搅拌均匀。

步骤 3

开始打发蛋清，蛋糕的成功与否关键是蛋清的打发。先用干净无水无油的打蛋器一档打发到出现大泡状加15克糖，继续打发到蛋清变白出现小泡状态时把剩余的糖倒入，一直打发到蛋清出现纹路，当打蛋器拎起来时蛋白出现小尖角就说明好了。

步骤 4

取三分之一的蛋白放入蛋糊中拌匀，再把剩余的蛋白和蛋糊搅拌均匀（搅拌时不能画圈，用上下翻拌法，不然容易消泡），倒入模具震几下消除气泡

步骤 5

烤箱提前预热，上下140度60分钟。每个烤箱的脾气不同，烤的时候还要注意观察，如果上色太快就调低上管温度，如果开裂就调低下管温度。一起来试试吧！

菜谱创建时间：2020-04-26 11:18:17