春日食鲜：黄豆芽炒肉丝『附：发豆芽小技巧🧚‍♀️』

作者： 欣然忘食

东风随春归，发我枝上花。【唐 李白】 我虽没有花，却🈶️黄豆芽。😄😄😄 中医讲春天要养生发之机，豆芽乃豆种新芽正好符合中医养生理论。泡上一把黄豆，静待3, 5日，脆嫩新芽即可成为盘中美味😋 豆芽之鲜，即，刚萌发的清新之味。 食鲜这件事上，上海人🉑️名列前茅。上海过年有道菜 <黄豆芽炒油豆腐> 用上海话说就是「老鲜的老鲜的」，其实它就是两种豆类鲜味的融合。这道菜又叫 <如意炒金条> 又好吃又有个好口彩😊 不过，我呢～～还是喜欢黄豆芽跟肉炒在一起，感觉更香一些😋

用料

• 黄豆芽 适量
• 猪肉 适量
• 葱、姜 少许
• 酱油 适量
• 盐 适量
• 料酒 少许
• 淀粉 少许
• 发豆芽材料
• 黄豆 一把（约1/4电饭煲米盒）
• 清水 若干

春日食鲜：黄豆芽炒肉丝『附：发豆芽小技巧🧚‍♀️』的做法步骤

步骤 1

黄豆洗净，清水浸泡约一天，豆子涨发到可以看见皮下的小芽，沥掉水放入有漏眼的容器中（我用的电饭煲蒸屉，眼太大，所以垫了屉布），用屉布包好，下面接个小盆漏水，上面压重物（我用的没冻冰的冰袋），放在常温避光的地方（我就放在厨房里，上面盖了比较厚的黑袋子），每天早中晚三次往屉布上淋水保持湿润，5天左右你就可以收获满满啦😄😄

步骤 2

发好的豆芽，去掉豆皮儿，掐去须根，洗净，稍微泡一泡水后沥干备用。

步骤 3

猪肉切丝，加少许料酒、盐、酱油、淀粉抓匀，备用。我这里用的猪通脊，你也可以换成里脊肉、五花肉，甚至牛肉、羊肉都可以。

步骤 4

起油锅，中火烧到大约四、五成热下肉丝，炒散至变色，盛出，备用。

步骤 5

用锅里余下的油爆香葱姜

步骤 6

下黄豆芽略翻炒，再下入煸好的肉丝，翻炒均匀。

步骤 7

依口味加入适量酱油、盐调味，烧一会儿让黄豆熟透。怕干锅可以加一点点开水，其实黄豆芽自己也会出水滴😊

步骤 8

出锅，吃饭😋

春日食鲜：黄豆芽炒肉丝『附：发豆芽小技巧🧚‍♀️』的小贴士

有的厨友说自己发的豆芽有苦味，我倒是没发现。我猜可能与我洗好之后又泡一会儿水有关系吧，大家可以试试✌️

菜谱创建时间：2020-04-26 11:15:12