自制红薯宽粉

作者： 油浸番茄

这个菜谱我参考的是作者玩乐小厨房的零失败自制"纯手工"酸辣粉粉条 http://www.xiachufang.com/recipe/104314081/ 简单、快手，做出来也算筋道，没有外面卖的下火锅的红薯宽粉筋道，介意的请勿尝试。 红薯粉是颗粒状的，打成粉或用擀面杖压碎会更好操作，由于我比较懒，就直接用了，也不怎么影响 不要放置太久，更不能过夜，会影响味道，尽量现做现吃。 菜谱是一人份的

用料

• 红薯淀粉 100克
• 水 70克
• 盐 适量

自制红薯宽粉的做法步骤

步骤 1

碗里放10g红薯淀粉，放20g凉水搅拌均匀

步骤 2

没打成粉的红薯淀粉不会那么快溶于水中，静制十分钟，搅拌均匀，很快就和水混匀了，这时可以放点盐调味

步骤 3

再加入50 g的开水(由于开水量太少，烫不成糊糊)，加完开水以后把碗放锅中，隔水加热，不断搅拌，直到出现图片里的样子，离锅

步骤 4

分次加入90g红薯淀粉，这时有点烫，可以借助工具

步骤 5

90g红薯淀粉加完以后，刮刀就拌不动了，下手揉成光滑的面团(如果这是还不成团，继续少量多次的加红薯淀粉，不要一次加太多，不然又要加水了，然后死循环……)

步骤 6

揉到基本看不见大的红薯粉颗粒，这时面团偏硬

步骤 7

这时面团没有韧性，一扯就断

步骤 8

取20g面团按扁，放锅里煮至浮起，变透明

步骤 9

捞出与原来的面团趁热混合，怕烫的用工具，不怕烫的用你的无情铁手就好了(一定要趁热)

步骤 10

这时面团有点延展性了，可能有点偏软，没有关系，继续揉，它会慢慢变干，成为中度软硬的面团

步骤 11

放案板上擀成面片(会有些疙瘩，没关系)，最好来回翻面擀，防止粘在案板上，也可以撒点面粉什么的防粘

步骤 12

切长条，不能对折切，直接切，不然会断！！！

步骤 13

水开后下锅煮至浮起，变大，捞出过几遍凉水就可以了

步骤 14

韧性还是蛮好的，用来炒和煮都是可以的

步骤 15

开吃！

步骤 16

之前做过一个绿色的红薯宽粉，也还不错，这个颜色也太好看了吧！但是这个是我头昏不记得步骤没有加开水，直接就加的白菜汁，然后隔水加热成糊糊，好像也不怎么影响……

自制红薯宽粉的小贴士

1、要多做红薯宽粉的朋友，就在放开水那里多加开水就好了 2、下锅煮的时候要慢慢放，不要直接丢进去，会断，煮熟以后韧性是很好的(不使劲拉的情况下) 3、切宽条的时候不能对折切，直接就切！不然会断，断了就重新揉成团，擀开，直接切！

菜谱创建时间：2020-04-26 09:02:46